步骤1 首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

　　步骤2 水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

　　步骤3 接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

　　步骤4 开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

　　步骤5 出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

　　步骤6 这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

　　步骤7 然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

　　步骤8 再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

　　步骤9 压力锅合上盖子，开大火煮开。

　　步骤10 再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

　　步骤11 表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。

　　小贴士 1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。  2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。