中国的火锅文化博大精深，从潮汕打边炉到重庆老火锅，大家从清淡吃到味浓，每个人都能找到自己最喜欢的火锅味道。但并不是每一种火锅都能像重庆火锅一样，离开老家到了哪里都能有市场，很多火锅，出了本地，就饱受争议。

　　比如说，东北的酸菜白肉锅。传统的酸菜白肉锅用的是纯铜挂锡的锅，中间一个烟囱，里面烧着炭火，浓浓的满族风味。与常见的牛肉、羊肉火锅不同，东北酸菜白肉锅，用的是五花三层的猪肉，尤其过年前后，杀一头年猪，猪身上最肥美的五花三层便是这酸菜锅的首选。锅一定得是纯铜挂锡的，这样煮出来的酸菜能泛出微微的绿色，口感上保持原有的鲜美爽脆，这个味道是无论用什么调料也弥补不了的。酸菜锅的汤底用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，对鲜味有更高追求的可以熬一些鸡汤，而配菜也是极具东北风格，血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑以及各种海鲜如鲜虾、蛎蝗、贝类等都是酸菜锅里的常客。看着酸菜锅热气蒸腾，浓浓的东北风情瞬间袭来，可是很多地方的人却理解不了这种独树一帜的火锅，总觉得没有牛肉和羊肉的火锅都是不完整的，不过这并不影响什么，在东北人的心中，酸菜锅的地位永远是不易撼动的！

　　第二个备受争议的火锅，当属潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅的秘诀是新鲜食材，绝无冷冻鲜肉。潮汕人对于鲜的追求，可以说是争分夺秒了。牛肉当天宰杀之后，快速运至火锅店。不经过冷冻排酸，吃的就是原汁原味。到达火锅店后，由切肉师傅现场切割，不同部位的牛肉对应不同的刀工手法，千万别小看这一步，刀工决定着肉的口感。

　　潮汕人吃牛肉火锅，必须是清汤，过多的作料会影响肉的原汁原味。待肉入锅后，微微泛粉红就可出锅了，牛肉纤维纹路清晰可见，十分诱人！而牛身上没有被利用上的散肉，剔出筋膜后，用铁锤捣成肉泥，然后手工捏成牛肉丸，经过捶打的牛肉丸口感非常劲道，味道更是不输牛肉。打边炉不强势，低调而务实。但是很多人觉得这种吃法排场不够，而且很多地方的牛肉都无法满足不经冷冻快速上桌的要求。所以打边炉出了广东之后，很难在外地赢得口碑。

　　而与广东相距甚远的北京，有着与潮汕打边炉颇为相似的老北京铜锅涮肉。老北京铜锅涮肉，一样有着追求羊肉本味的诉求。但是因为北京的羊肉多为内蒙过来的，所以大多都是经过冰鲜冷冻的。来到北京的羊肉，有的刨卷、有的手切。涮羊肉的汤底只用清水，加入两段大葱和几粒枸杞，是北京人最后的底线。

　　涮羊肉的时候先放肥肉多一些的羊肉卷，让羊肉的油脂浸润锅底，然后再以丰盈的锅底去回馈手切羊肉。所以，虽然没有花哨的锅底，但是在羊油脂的浸润下，颇有原汤化原食的意味，吃起来一样鲜美。北京的涮羊肉虽好，无奈却在蘸料上打败了无数人。就算是追求羊肉的原汁原味，但是最后都得在老北京人最喜欢的芝麻酱里滚上一圈，很多人表示，北京的涮羊肉，功亏一篑就在这最后的麻酱里了。被麻酱包裹的羊肉，已经吃不出什么肉的鲜香了，满口都是浓郁的芝麻酱味，所以很多外地人表示，北京涮羊肉虽好，可是这麻酱实在是有些招架不住！

　　除了这三地的火锅，你还觉得哪里的火锅是你难以接受的？也来说说吧！