海南文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡是海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。肉质是滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
文昌鸡，之所以被称为“海南传统四大名菜之首”，是有其历史与文化背景与特殊饲养方法的来历。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。那么文昌鸡是怎么来的呢？
文昌鸡传说
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。
文昌鸡的祖先，据说发源于海南省文昌市的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃完进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。
现代的养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，但却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个大空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物。放养6个月后，鸡就可以吃啦--不过且慢，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。海南人吃文昌鸡，传统的吃法叫“白切”，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。
海南人称“吃鸡饭”即包含白切鸡在内。白切文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。
