大家好，又见面了，我是美食家小梅！目前新冠肺炎已经告一段落，相信很多朋友已经按捺不住叫上三五好友出去大排档喝啤酒、吃烧烤了！现在夜市大排档做的烧烤味道还是相当不错的，特别是让小编印象深刻的是大排档的香辣花甲比普通餐厅做的味道要好吃得多，那味道简直完美，让人记忆深刻！

　　但是咱们在家里做花甲就很难做出大排档的那种香辣味道，总觉得差点火候，但又说不出来到底缺了点什么。前段时间小编心血来潮突然特别想吃香辣花甲，但是又不敢去外面过多暴露，想想自己平时做菜还是小有点天赋的，哈哈，超市离家也近，各种海鲜应有尽有，于是自创了一道香辣花甲，做法超级简单噢，比大排档的差不了多少！

　　下面介绍一下怎么挑选新鲜的花甲：

　　做香辣花甲一定要选择新鲜的花甲，最好能够一个一个挑，超市的花甲在水中就可以分辨哪些是活的，哪些是死的。水中静置的花甲外壳微微张开，如果伸手拿会立马缩回去的就是鲜活的花甲，反正外壳紧闭、一动不动的就是死了的花甲。不要挑死了的花甲，那样非常影响食欲。另外，挑选时，要选择外壳光滑、形状扁一点的，这样的花甲肉更多。

　　材料：

　　新鲜花甲：500克

　　花椒：适量

　　葱：两根

　　生姜：三片

　　大蒜：三瓣

　　小米辣：三个

　　料酒：适量

　　食盐：适量

　　白糖：少许

　　香辣花甲酱：两勺

　　在准备各种佐料的过程中，可以先将花甲清理一下，主要是让花甲将沙子吐出来，让花甲吐沙方法也挺多，如果时间充足，可以前一晚上将花甲放在水盆里，隔一段时间换水，让花甲吐沙，但是这种方法太耗时，咱们在超市刚买的花甲立马就要做出来吃的，就不能使用这种方法了。小编更加喜欢使用这种方法清理花甲的沙子：先将花甲清洗几遍，放入水盆中，水要没过花甲，放一点盐，初步让花甲先吐沙，隔十五分钟换一次水，循环两到三次后就可以下锅煮了。

　　煮的时候，将花甲放入冷水锅中，倒入一点料酒，慢慢加热将水烧开，然后会看到花甲逐渐开始开壳，等到花甲都开壳了，马上捞出来，然后放入流水下将花甲里的沙子冲洗干净，只选择开壳的花甲，未开壳的说明是死花甲，直接丢掉，然后将花甲沥干水分。为了洗得更干净，小编一般一个一个清洗，所以做出来的花甲一点沙都没有噢！

　　为了让各种香料能够融入到花甲之中，需要将葱、大蒜、生姜切的细碎一些，小米辣切丁

　　然后锅中倒入适量油，油开了之后放入花椒、姜丝、大蒜、小米辣丁大火爆香，然后放入两勺香辣花甲酱，炒均匀，这里火要小一点，以免糊了。

　　之后就可以将花甲倒入锅中，撒一点糖，放入一点料酒，炒30秒，这个过程要用大火爆炒。

　　如果觉得花甲酱不够，可以再加一点，然后再撒一点葱花，一道香味十足的香辣花甲就完成了。

　　搅拌均匀，起锅装盘，就可以享受这道美食啦！

　　花甲作为一种非常平价的海鲜，具有很多营养价值，还有丰富的碘、钙、铁等元素，利水消肿、滋阴明目、有助于降低胆固醇。但是一次不宜多吃，特别是脾胃虚寒的人尽量少吃。

　　另外，想做好吃的花甲一定要将沙子处理干净，否则是非常影响口感的。如果条件允许，可以提前半天将花甲买好，然后加水和食盐静置让花甲吐沙，中途换几次水，这样花甲吐沙就会更干净，口感也会更好！