辣白菜
食材准备：大白菜两颗，粗辣椒粉150克，大蒜150克，食盐100克，苹果1个，梨子半个，生姜50克，洋葱半个，萝卜半个，小香葱适量
【腌制步骤】
第一步：首先我们来处理大白菜，两颗大白菜把外面的老叶子剥去，再切掉老根，不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小也可以一分为四，然后在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制个一夜待用。
第二步：腌制好的白菜会出很多的水，我们拿出来放在凉开水中清洗几次，目的是为了去除多余的盐分，防止腌出的辣白菜太咸，清洗几次以后用手把水分攥干，放在一个无水无油干净的盆中待用。
第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料，首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些，放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中，小香葱也切成段放入其中。
第四步：把大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁，都倒入调好的辣椒粉中，然后根据自己的口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用。
第五步：这一步就很简单了，把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上，注意要每一片的涂抹，争取不要落下任何空白地方，抹好后腌制3个小时左右就可以吃了。
这个辣白菜的制作配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露”，“虾酱”和“糯米粉”，但是不代表味道就不好，我想这个做法应该更适合更多材料不全，但是又想尝试各种美食的朋友，再制作时应注意以下几点：
买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水，这是最后清脆的关键，至于食盐我们最好用腌菜专用的“粗盐”，实在没有就用细盐也可以。
腌菜最怕的东西就是“油”，所以在制作过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，在这里建议大家避免这个时间就拿来吃，7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的最高峰期，应尽量避免食用，随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低，所以您最好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃。
