主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适。

　　步骤：1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

　　2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

　　4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

　　小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

　　2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。

　　3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

　　4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。

　　5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。