想必大家都吃过水煮肉片以及酸菜鱼，这都是人们常吃的菜肴，但要做这几道菜的时候，要先处理鱼肉片，有些人做出来的鱼片，没有韧性还易碎，口感粗糙，不光外观难看，还不好吃。其实想让鱼片口感顺滑，主要就在于给鱼片上浆的过程，今天小编就将这正确做法分享给大家。这样给鱼片上浆，鱼片不碎还更香呢！大家一起来看一下吧。

　　具体步骤：第1步，先把鱼处理好，把鱼清洗干净，然后去掉鱼鳞，还要去掉鱼中的内脏以及表面的黑色黏液，再把鱼放到流动的水里冲洗干净。

　　第2步，把鱼头剁下来，然后顺着鱼的脊梁骨往下割肉片，把鱼里的大刺都去掉，然后把肉片切成薄厚均匀的鱼片，注意鱼片不要太厚，否则会煮不熟，鱼片也不容易入味，口感也很差。最后记得再把鱼片清洗一下。

　　在经过这样的处理后，不管怎么做，鱼片都丝滑有韧性，还不会碎。

　　第3步，把处理好的鱼片放到一个大盆子里，然后向其中加入适量食盐并搅拌均匀，入一下底味的同时也可以去除腥味杀菌消毒。食盐可以防止鱼肉中的蛋白质损失，将鱼肉会更坚挺滑嫩，就这样腌三分钟左右，最后用清水洗掉鱼片表面多余的盐，把水分沥干，准备使用。

　　第4步，然后再向鱼片中加入少许食盐和胡椒粉，既可以提升香味，又可以去除腥味，再加少量白糖增鲜，然后顺着一个方向不停搅拌，搅拌均匀后加入少量清水，直至达到发黏状态，然后再边搅拌边加一次水，这个过程重复两三次鱼片就会变得很劲道滑嫩了。

　　第5步，这时候像鱼片中加一个鸡蛋，注意要把鸡蛋清打散，这样可以增加鱼片的滑嫩程度，然后再向其中加入少量淀粉，并搅拌均匀，将鱼中的水分锁住后，加入少量色拉油拌匀，这样可以防止鱼片黏在一起。

　　用上面的步骤给鱼片上浆，做出来的鱼片，不仅适用于水煮鱼和酸菜鱼，就算是炒制或者是煎炸，都不会粘在一起，也不容易碎，口感十分滑嫩筋道。

　　相信大家在看完本文后都学会了这种方法，如果你喜欢本篇文章，可以和朋友一起分享哦！家里有老人和孩子的朋友们，一定要试着学一下，多吃鱼片可以为人体添加丰富的营养物质，提高抵抗力，一家人健健康康的，其乐融融。