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特色手撕鸡配方,9种香料配制腌料汁,成品回味干香,色泽红亮

特色手撕鸡配方,9种香料配制腌料汁,成品回味干香,色泽红亮
2021年06月19日 08:49 新浪网 作者 安安同学宠物说

  国人对鸡有着特别酷爱的热情,于是也研发了许许多多的美食,如德州扒鸡,道口烧鸡,盐焗鸡,叫花鸡,临沂炒鸡,沧州火锅鸡等等美食。今天我就和大家分享一下,这款在我们店畅销了10年的单品,它回味干香,口感劲道,色泽金黄,它就是——手撕鸡。下面我就给大家分享,这款美食做法!

  

  【第一步骤】香料配方和腌料汁制作:

  1.白芷100克,小茴香90克,八角60克,香叶60克,辣椒30克,桂皮25克,陈皮20克,草果14克(去籽留皮),丁香3克,以上全部原料倒入容器里,在倒开水完全浸泡25分钟,然后捞出沥干水分备用。

  2.蚝油700克,味达美酱油500克,老抽130克鸡汁130克,精盐460克,白糖180克,牛栏山二锅头150克,白胡椒110克。

  3.净锅倒入纯净水13千克,然后把前面两个步骤的原料,全部倒入锅中搅拌均匀即可。

  

  【第二步骤】原料处理:

  散养鸡5—10只,宰杀洗净去除脚趾尖,嘴喙外壳,然后放入容器里倒入清水浸泡120分钟,中途换2—3次水,然后捞出沥干水分,在用纸巾把鸡里里外外擦拭一遍,然后备用。

  

  【第三步骤】熟制流程:

  1.将沥干水分的鸡放入制作好的腌汁中腌制50小时。

  2.然后捞出,放到阴凉通风处风干36小时。

  3.然后把鸡放到蒸笼里,大火蒸制90分钟后,取出晾凉。

  4.装盘即可享受美食了。

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