1.防腐剂，作为食品添加剂时主要是由苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其眼泪、二氧化碳、亚硝酸盐等成分构成，主要作用是保持食品的新鲜度，能保持较长时间不被氧化腐坏。

　　2.抗氧化剂，作为食品添加剂的时候主要是由茶多酚、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚等成分构成的，主要作用是能让食物的氧化速度以及变质速度大大减缓，保持食物的原有色泽，不发黄发黑，看上去依然美味，且能较长时间存放。

　　3.着色剂，有多种分类，不同颜色可有甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等，作用是让食品呈现鲜艳的颜色。

　　4.护色剂，作为食品添加剂时主要成分是由亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾构成的，其中硝酸钾根据国家规定在绿色食品中是禁止使用的，护色剂主要是用在加工肉品上，以使其保持新鲜的颜色。