在众多法式小点心中

　　玛德琳比起其他华美鲜艳的法式甜点

　　它的外形或许没那么突出

　　但却因为简单而美好的滋味

　　造就它在法国人心中的地位

　　玛德琳

　　小巧的贝壳状

　　难以抵挡的感官享受

　　玛德琳又称贝壳蛋糕，

　　而贝壳状则是它独有的外形！

　　一次意外

　　玛德琳惊艳亮相

　　相传，玛德琳蛋糕源于法国洛林地区，十八世纪初，在洛林公爵的某次宴会上，因甜点师傅与大厨吵了一架便愤然离去。

　　为顾全大局，一位名叫玛德琳的侍女自告奋勇的烤了一盘贝壳状小蛋糕上桌，那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客纷纷叫好，公爵很高兴，便把这款甜点以女佣的名字而命名为“玛德琳蛋糕”！

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　　长期以来，其制作方法一直很保密，而把它推向世界甜点顶峰的则是法国文豪普鲁斯特。

　　普鲁斯特就是在吃母亲为他准备的玛德琳小甜点时，不禁触动了自己的一些鲜活回忆，为了不忘那些感觉，从而写出了文学巨著《追忆逝水年华》！

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　　在书中，主人公把它比喻成”圆圆的，拥有紧凑线条的sexycookie(性感小饼干），主人把玛德琳蘸上红茶边吃边回忆往事。

　　如今玛德琳已经成为了男女老少

　　都爱的甜点之一！

　　相信应该有很多人都做过玛德琳，，

　　用料简单、操作方便，

　　但是要让玛德琳有好看的肚子，

　　却不是那么容易的！

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　　今天我们的这个版本，

　　加入了柠檬和香草籽，

　　口感顺滑，清香四溢，

　　做得好会成为家人都爱吃的经典！

　　# 柠檬玛德琳#

　　配方：

　　低筋面粉188g、泡打粉3g、盐1.5g、香菜籽（或肉豆蔻粉）3g、无盐黄油170g、室温鸡蛋 3颗+蛋黄1颗、砂糖120g、柠檬皮屑1颗、

　　柠檬糖霜

　　配方：糖粉145g、新鮮柠檬汁35g、蜂蜜15g、融化黄油55g、

　　小贴士：玛德琳烤模需涂刷一层黄油或喷上防沾烤油(即便是防沾烤模)，轻撒一层面粉，再将过多面粉抖掉后放进冰箱，冰镇一小时以上备用。

　　制作过程：

　　1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。

　　2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。

　　3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。

　　4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖，直到呈现轻盈乳霜状。

　　5、接续将拌好的面粉，分2次加入蛋糊中，每次都采用低速搅拌，直到面粉完全消失再加入下一次，直到混合均匀完毕。

　　6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀，再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中，并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果)

　　7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥，放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。

　　8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中，挤进玛德莲烤模中约8~9分满。

　　9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙，约10~11分钟后出炉。

　　10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉，再以竹签辅助脱模，并移到网架凉透。

　　小知识:

　　玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践!

　　配方里的烤箱温度和时间是参考值，每个烤箱的脾气不一样，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同。

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　　（注：本文部分图片来源于王森摄影部，部分图片来源于网络，由王森品牌整理编辑发布,如有问题请与我们联系。）