相信大家对于川菜鱼香肉丝已经很熟悉了，很多人非常喜欢吃，因为非常鲜香，咀嚼的时候甚至真的如菜名一样可以嚼出鱼肉的香味来！也许很多人会质疑鱼香肉丝这道菜里有肉丝不假，但是哪里来的鱼啊？小编第一次吃这道菜的时候也是找了半天鱼呢。

　　一提到川菜大家都会想到川菜的特色就是辣，既然辣就离不开辣椒了，红红的辣椒，火火红红，看着就像川人一样热情似火。

　　其实鱼香肉丝里的“鱼”大有讲究，在一开始的时候，这个鱼真的是活鱼，不知道你知道这个真相之后是不是很吃惊呢？只不过现在这种方法已经很少有人用了，基本上现在的鱼香酱靠各种调料就能调制出来。

　　辣椒泡活鱼里的鱼一般采用活鲫鱼，先把这些活物放到清水中养着并且要常常换水，保持鲫鱼的健康，之后水中放盐再经常换水养一段时间，保证水是咸的即可。如此操作，鱼肚子里的脏东西就可以排出去了，吃得才放心。

　　最后准备一个缸，里面放辣椒、盐和白酒，再放入盐水泡过的活鲫鱼，坛子装满把坛子密封，两个月之后辣椒就泡好了，拿出来的辣椒用来做菜带有鱼的香味！