小朋友都喜欢过夏天，尤其是放暑假了，天天吹着空调啃着西瓜，别提多舒服了，但是对于妈妈们来说，夏天绝对是个让人又爱又恨的季节，不管在城市还是农村，蚊虫就喜欢追着孩子们叮咬，各种防蚊虫的药物用多了又担心各种副作用，用少了又没效果，看着孩子们身上小疙瘩一个接一个，难道只能将他们关在空调房里？

　　今天美美给妈妈们带来一个好食材，软糯又开胃，孩子们最喜欢了，难能可贵的是，这道菜有助于清热解暑，除了有很好地调理脾胃的作用之外，更具有清热止血，消肿止痛的功效，对容易长痱子、生疮疖、容易被蚊虫叮咬的的人，尤为合适。

　　不买关子了，这个食材，就是我们夏天最喜欢的茄子。

　　别看茄子其貌不扬，价格便宜，它却有着很高的营养价值，古代曾将茄子列入皇帝的膳食之中。茄子是夏秋季节的时鲜蔬菜，抗旱能力强，在全国各地都有栽种。而且茄子的吃法比较多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，对于爱吃茄子的人来说，怎么做都好吃，由于茄子含有一种带涩味的生物碱，因此茄子应炒熟食，而不宜生吃，但是茄子在炒制的时候容易吸入大量的油脂，所以也有很多人对茄子望而却步，觉得茄子吸油多，吃起来不健康，今天给大家分享一道不需要用油的茄子做法，做出来的茄子软嫩清香，比肉还好吃呢，清爽开胃，尤其适合夏天，怕长胖的小姐姐们也可以多吃哦。

　　茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以不管是孩子老人还是爱美的女人们，茄子都是一个非常完美的食材。

　　【回锅茄子】

　　所谓回锅，就是再次烹调的意思。最常见的是回锅肉，这次改为回锅茄子，把茄子先蒸一蒸，再和肉末炒一炒。得到的回锅茄子，口味独特，色泽红亮，茄子软嫩糯口，入口即化，配上浓郁的肉酱，太好吃了！减肥的时候，我直接将它蒸好后跟老干妈一起拌拌就行了，当然，像今天这样，稍微放点油炒点肉末，做出来味道就更好了。

　　用料 主料 长茄子500克 瘦肉150克

　　辅料 青红椒适量 老抽1勺1勺 生抽1勺1勺 蚝油1勺1勺 蒜、葱适量适量

　　过程：

　　茄子洗净切成段。放入电饭锅的蒸笼中，煮饭的时候顺便就将茄子蒸熟了。

　　这是茄子蒸熟的样子，用筷子戳一下，很轻松就能戳过去，蒸好素的茄子特别软。

　　趁蒸茄子的时候，把青椒切成指甲段，葱白切好。

　　肉剁成肉末，这道菜用五花肉炒出来会更香，我家仔仔不吃五花肉，所以我用了瘦肉。

　　锅中适量油烧热，放入葱段爆香。

　　加入肉末煸炒至发白。

　　加入老抽、生抽、蚝油调味。

　　翻炒均匀后，放入蒸好的茄子。

　　这个时候就可以关火了，一边翻炒，一边用锅铲轻轻压茄子，使茄子软烂成泥状，充分入味。最后撒入青红椒段配色。

　　翻炒10秒即可出锅。看着就有食欲，我家小朋友喜欢用它拌米饭，每次来2碗米饭都不够啊！

　　茄子的这个做法，在夏天尤其经典，油而不腻，比肉都好吃。借用百岁老人杜品华的话说，茄子赛御膳，越吃体越健。当然你也不能就盯住茄子顿顿都吃，做什么都要讲究一个度。适当的食用茄子对中老年人以及患有心血管疾病、胆固醇高的人，都是有好处的，想要瘦身减肥的小姐姐们不妨试试。

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