有人去西湖赏荷花，有人去灵隐寺避暑，但是很少有人特意去杭州吃一碗面条。和杭州的风景相比，杭州的面条实在是没啥存在感。但是你不知道，杭州也是全国最爱吃面的城市之一，杭州人对于面条的喜爱，从来不溢于言表，他们只是默默的用每条街开满的面馆来告诉所有人，杭州人，真的是没有面条不行！

　　杭州的面条大概有三类：片川、拌川、虾爆鳝。

　　片川作为杭州最常见的面条，被点率也是最高的。片川在外人眼里，其实就是一碗再日常不过的雪菜笋片肉丝面。但是在杭州人民的眼中，这一碗普通的面里，饱含了杭州人民不时不食的极致追求。笋，最好是冬笋，退而求其次是春笋或鞭笋，待笋子全面下市的时候，杭州人才会不得已用茭白来代替。而雪菜，即如果你喜欢清甜脆爽的口感，则可以选择新鲜的雪里蕻；如果你喜欢鲜咸浓郁的口感， 则一定要用经过二次发酵的倒笃菜。每一种选择、每一种搭配，都会展现出完全不一样的气质与味道。如果说，片川代表了杭州面条阳春白雪的一面，那么拌川，则充分体现了杭州面条快意江湖的豪迈气概！

　　拌川，是一种介于炒面和拌面之间的面条。比起炒面，它吃起来口感不那么油腻，炒的时间也短一些；比起拌面，它的面条和浇头似乎融合的更好，吃起来更加入味。拌川的精髓，全在于浇头。拌川的浇头，通常是现点现做，两口大锅一起开火，一边煮面，一边炒浇头。面煮好后捞出沥干水分，然后迅速倒入另一口炒着浇头的锅中，各种调料的掌握全凭老板多年的经验，整个过程在老板行云流水般的动作中一气呵成，出锅后的拌川，面条饱浸汤汁却丝毫不会绵软，依旧保持劲道的口感，而浇头却依旧鲜嫩，这大概就是拌川的魅力所在吧！

　　拌川不仅在制作方法上，体现出了杭州人的江湖气，在浇头上，更是让很多人都意想不到：万万没想到，精致的杭州人，竟然也对各种下水如此偏执！有被切成荔枝花刀的腰花拌川，有浓油赤酱的大肠拌川，还有带着一股独特味道的猪肝拌川，每一种拌川，都足以颠覆你对杭州的日常想象！

　　最令杭州人引以为傲的，其实还属虾爆鳝！堪称杭州面条中的顶级制作！黄鳝先放在水里吐泥去腥，待异味去除再去骨宰杀，虾子要挑新鲜饱满的河虾，有的面馆恨不得就依山傍水而建，为的就是方便就地取材。做虾爆鳝的油就得有三种，先用菜油煸炸出香气、沥干油脂后再用猪油炒香，煸炒好的黄鳝连同河虾仁一起铺到面条上，最后再以一勺烧热的麻油收尾，香气瞬间扑鼻而来，挑起一筷子面条连同虾、鳝一起送入口中，软韧错杂的口感中，既有面条的寡淡、又有河鲜的香醇，每一口都给人最落胃的满足感。

　　在吃面条这件事儿上，杭州人真的是从来没服过谁！论汤面，他们有片川；论炒面，他们有拌川；论奢华高级，他们有虾爆鳝。每一碗面条，都用尽全力展现着杭州人的不时不食！每一抹鲜味，都是各种天然食材的合力迸发，如果要问做面条谁最强？我猜杭州人会第一个站出来说：当然是我们！