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　　清蒸鱼这一道菜，相信大家都不陌生吧，它也是家常菜中很常见的菜肴之一。小编就是特别喜欢吃清蒸鱼，每次去市场买了鱼回来，都会做上一道清蒸鱼。清蒸鱼的鱼肉鲜嫩，吃起来口感很好。对比其他鱼肉的做法，清蒸鱼会更加的鲜香美味。还有就是清蒸鱼的制作方法也特别简单，就算是不会做鱼的人，简单学一学也能做出美味的清蒸鱼来。

就和煮鸡蛋最有营养一样，我也认为，清蒸鱼能最大程度地保证鱼肉的营养不流失。但是有很多朋友在家里做清蒸鱼的时候，却发现自己做的清蒸鱼味道完全比不上外面饭店里面的，而且蒸出来的鱼肉还有很大的腥味。其实是大家蒸鱼的方法做了，还有最重要的一点就是蒸鱼出锅后淋上蒸鱼豉油，鱼肉更加鲜美。下面小编就把清蒸鱼的制作方法分享给大家。

　　【清蒸鱼的家常做法】

　　第一步，准备食材，新鲜鱼，姜，白酒，葱，新鲜辣椒，香菜。

　　第二步，超市买的现杀的新鲜武昌鱼，弄干净，回来还有仔细去鳞，去黑膜，去净鳃。鱼身两面切花刀，鱼用胡椒粉加葱姜水和料酒腌制，姜丝塞进鱼肚里、花刀里，腌十分钟。

　　第三步，把腌鱼的姜丝丢掉，另外用姜片和葱段垫底，放鱼，再铺一层姜丝，鱼肚里也要。锅做水烧开，放入鱼开始蒸，大火，定时八分钟关火后焖三分钟。取出，倒净盘中的水、姜丝葱丝，换新的姜丝铺一层，切辣椒丝摆上，蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，烧一点油，小火爆香花椒，滤出花椒后把热油淋在鱼身上即可。蒸鱼豉油也可以兑点白开水，我感觉纯的蒸鱼豉油还是太咸了点。或者直接用生抽加点白糖兑点白开水就是蒸鱼豉油啦。

　　蒸鱼时我们还有下面几点需要注意：

　　一、腌鱼去腥最佳配方胡椒粉加葱姜水及料酒腌制。

　　二、蒸鱼前倒掉腌鱼的水，很腥。出锅后也应该把蒸出的汤水倒掉，这样做一是蒸出的汤水腥气，二是再放进蒸鱼豉油后汤汁比较清澈漂亮。

　　三、盘底放入切开的葱段及姜段，再放鱼，上面再铺上葱姜段，目的是为了不让蒸鱼的汁水浸泡鱼肉。

　　四、锅中水烧开，放鱼蒸8分钟，关火，不要打开锅盖，用锅里的余温水蒸气再蒸5分钟，这叫虚蒸，目的是为了鱼肉回软。

　　五、在蒸鱼期间，准备好葱姜丝，起锅热油，可以放几粒花椒，蒸好鱼后拿出来，捡取去葱姜段，倒掉蒸鱼的汁水，摆好造型，倒入适量蒸鱼豉油，铺上葱姜丝，泼入热好的油，一道完美的清蒸鱼大功告成。

　　我们用于清蒸的鱼不宜过大，1斤1两左右的比较好。如果鱼的背脊比较厚最好从背脊处剖开平铺开去蒸，这样更容易掌握火候。用筷子一剔鱼肉跟果冻似的感觉，而且和鱼刺可以分离，这个火候是口感比较好的。清蒸鱼是个功夫菜，讲究的是嫩鲜，趁热品尝。所以腌鱼的时候切勿放盐，否则鱼肉会流失本身的水分而发硬。