一個人的廚房。
香芋扣肉，因此广西荔浦芋与猪五花肉相间相夹、扣熟而成的名菜。此菜在清朝嘉庆年间已在官方呈现，20世纪30年代初已广为流传，到50年代为餐馆引入，始登大雅之堂，渐渐成为名菜。
曩昔，在顺德的巨细宴会上，险些都少不了香芋扣肉这款名菜。一般地说，男席上设发菜圆蹄，女席上响应的菜式便是香芋扣肉。特别在中秋佳节，必制香芋扣肉，顺德人称之为“中秋叠肉”。在顺德，香芋扣肉以北滘所制最好，故称“北滘香芋扣肉”。不外，与广州的白（猪）皮扣肉分歧，顺德流行的是绉纱（猪）皮扣肉，猪皮色红，表现喜庆颜色。有诗咏香芋扣肉：“喜庆中秋治馔忙，家家肉扣芋头王。闻香应悔偷妙药，指动嫦娥独举觞。”
北滘香芋扣肉所用香芋，是有“芋头之王”佳誉的荔浦槟榔芋，它粉糯，香浓。荔浦芋与肥瘦相间的猪五花肉相夹烹制，味道井水不犯河水，并且荤素联合，“肥”“瘦”互补，成为烹饪中物料相配的一个范例，也是顺德美食“性情淡”的典范菜例。
烹制香芋扣肉有两个细节不容忽视：一是用滚水把五香肉滚事后，要趁热在猪皮上涂以老抽，使之上色；二是炸五花肉前要在猪皮上平均地扎上针孔，便利猪皮内的植物胶部门排挤，如许炸过的五花肉，皮内会呈现浩繁蜂窝状小孔，烹好后外皮压缩而呈绉纱状，制品更焾滑好睇。
香芋扣肉引伸出一系列扣肉：葛扣、梅菜扣、凉瓜扣、子姜扣、藕扣、南瓜扣等。
一個人的廚房。
