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菠菜和南瓜这样做更好吃?老厨师:不,这样做更贵而已啦

菠菜和南瓜这样做更好吃?老厨师:不,这样做更贵而已啦
2021年04月17日 14:39 新浪网 作者 冷却的红唇

  网上流传着一个关于美食的段子笑话,大概内容是这样的:一位老厨师把一块价值1块钱的普通南豆腐,切成了蒲公英的样子。大家都知道,蒲公英的花蕊密如细软长毛,针孔都能穿得过,微风一吹便四处飘散。这位厨师的豆腐的价值换了一种展现形式,使这块豆腐有更高的艺术观赏价值,因此,顾客问这位厨师这样做是不是更好吃的时候,厨师却说:“不,这样做更贵,而且没有十几年的刀工,一般人做不来。”虽然这是一个笑话,但是从更深一层看来,确实有内涵。

  此图源于网络

  

  下面分享一个外面大排档不做的菜色,也是和上面的段子一样,把食材做成了更贵的样子。这个与其说是菜色,不如说是汤羹,这个汤羹由两种食材做成,但是过程极其麻烦而且还比较耗时间,还有可能以失败告终,因此,很多大排档是不做的,但可能会在一些大酒店能够看到,但是可能价钱会比较贵。

  太极羹

  所需用料:菠菜300克、南瓜200克、食盐适量、水淀粉适量

  

  1.首先把菠菜的根部去掉,然后浸泡5分钟洗净备用;南瓜去皮,然后切成小薄片备用。

  

  2.菠菜放入烧开的水中,焯烫30秒后捞起。

  

  3.南瓜放入蒸盘上,大火蒸至软烂。能够用筷子戳出一个洞即为软烂熟透。

  

  4.把这两种材料处理好,下一步开始打成汤汁。

  

  5.然后把菠菜放入料理机中,加入适量的凉开水。

  

  6.把菠菜打成汁后,倒入碗中备用,然后把料理机洗净。

  

  7.同样的把南瓜装入料理机中,加入适量的凉开水。

  

  8.把南瓜汁倒入碗中备用。

  

  9.两种原料汁做好,下一步就是煮成羹了。

  

  10.把菠菜汁倒入锅里,然后加入适量的食盐调味,烧开后倒入一勺浓浓的水淀粉勾芡成浓稠的汤羹。

  

  11.同样的操作,把南瓜汁烧开,加入少许食盐,然后倒入一勺水淀粉勾芡,成为汤羹。

  

  12.两种汤羹就做好了,我们下一步就是把它们倒在一起。

  

  13.首先拿起两个容器(厨房里叫码兜),然后相对地倒入菠菜羹和南瓜羹。

  

  14.在倒到差不多完的时候,左手向右下推进,右手向左上推进,使之形成一个太极的雏形。

  

  如果文字看不太明白的朋友可以看以下动图展示。

  

  最后用盘子里剩余的汤羹,点缀一下即可完成这个太极羹。

  

  小贴士:

  1.菠菜是一种颜色特别深的蔬菜,非常适合用来做这个太极羹的原料。也可以用大芥菜代替,不过味道有点苦,可能很多人不太容易接受。

  2.南瓜的颜色“金碧辉煌”,看起来非常漂亮,但是可以换成其他颜色,比如用白色的椰浆、豆腐代替。

  3.如果觉得太单调,可以在菠菜里加入杏鲍菇粒,或者在南瓜里加入豆腐粒,增加口感的同时还让汤羹更加有营养。

  做太极羹的小窍门:

  1.尽量选择两样食材密度差不多的,比如文中的菠菜和南瓜,不然很难形成太极的雏形。

  2.水淀粉一定要够浓,不然多次勾芡的话,会减少汤羹的浓稠度,容易相互融合,很难冲撞成功。

  3.用来装菠菜羹和南瓜羹的容器,最好选择有“嘴”的,能够让汤羹倒入的方向容易控制。

  小结

  一般没经验的人在第一次做的这个超强特色的汤羹的时候是很难成功的,但是只要掌握好汤羹的浓稠度和冲撞时的手势,就比较简单了。我觉得这个汤羹其实也是网上流传的那个美食段子一样很有内涵的,这样做确实更贵,哈哈。如果您想在亲友面前表现一番,学会这个汤羹的做法吧,一定会让他们刮目相看,对你的厨艺赞口不绝的。

  好了,以上就是用菠菜和南瓜做出更贵的吃法,你还有更贵的吃法吗?不妨在评论区分享出来哦。这里是荣耀美食,关于美食,荣耀分享。

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