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肉丝炒豇豆,豇豆如何做到入味翠绿没有生豆角味关键在这几个步骤

肉丝炒豇豆,豇豆如何做到入味翠绿没有生豆角味关键在这几个步骤
2021年04月29日 12:09 新浪网 作者 冷却的红唇

  肉丝炒豇豆作为一道家常的快手菜,深得很多朋友们的青睐。别看肉丝炒豇豆是简简单单的,其营养价值还真实不简单的呢。

  

  豆角有人管它叫长豆角,有人管它叫豇豆,豇豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。特别是在夏天的时候多吃一些豇豆还有消暑,清口的作用。豇豆可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。猪肉含有丰富的的维生素B 族,可以使身体感到更有力气,能量代谢更顺畅,猪肉因为是红色,富含血红素铁,能够改善缺铁性贫血患者的症状,所以肉丝炒豇豆是荤素搭配非常好的一道菜,一般人都是比较适用这道菜的。

  

  如何做到翠绿入味而且做完之后没有生豆角味,关键在这几个步骤你看好了。

  菜名:【肉丝炒豇豆】

  主要食材:

  豇豆、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、香油

  制作步骤:

  第一步:豇豆两头掐完之后清洗干净切成段,猪肉切成丝。

  

  第二步:豇豆切完放盐腌制一下,拌匀之后腌制五分钟,这样做可以去除生豆角的生气味,另外一个是为了炒出来能够翠绿。

  

  第三步:青红椒切成丝。

  

  第四步:肉丝里放一勺生抽,适量料酒抓拌均匀,再少来点水淀粉上个薄浆抓匀备用。

  

  第五步:起锅烧水,水开倒入豇豆,锅里再放一小汤匙食用油,焯水两分钟,焯透。

  

  第六步:豇豆焯透捞出要迅速放入冷水当中给它过凉,过凉之后把水分沥干。

  

  第七步:锅烧热放油,温油的时候下入肉丝,把肉丝炒散;

  

  变色之后放入干椒节、葱姜丝,烹入料酒。

  

  第八步:放入豇豆,旺火翻炒。

  

  第九步:开始调味,加入适量的盐;

  

  加入半勺生抽,翻炒均匀;

  

  再放点老抽调节一下颜色。

  

  第十步:豇豆炒熟之后,放入辣椒丝;

  

  出锅之前放入蒜末。淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘了。

  

  

  小贴士:1、这道菜的肉丝是上浆直接炒,这样比滑油更好,它的好处是减少油腻,节约油,另外做出来的菜口感更滑嫩。

  2、豆角提前用盐稍微腌一下子是必需的,因为这样炒出来以后颜色更绿,同时可以去除异味,很容易吸入鲜味。

  3、焯水的时候直接下锅,盐也不用冲掉,正好在焯水的过程当中给它入个底味,锅里再少放点食用油,这样能保护菜的颜色。

  4、豇豆焯完水,要迅速放入冷水当中给它过凉,这一步非常关键,这样会使豇豆更加的翠绿。

  5、豇豆冷却之后是凉的,炒的时候一定要用旺火炒。

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