发面时,老是发不起来?盆里加点“小东西”,半小时面团就蓬松

发面时,老是发不起来?盆里加点“小东西”,半小时面团就蓬松
2019年12月13日 01:02 新浪网 作者 用心品味美食

在南方,主食一般是米饭,但是面食的地位可不低,有时候不想吃米饭了,就会用面食来代替米饭做主食,面食的制作方法有很多,有油条、包子、馒头、煎饼、面条等等,不像米饭那么单一,经常吃也不会腻。

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但是大家在制作面食时,经常会遇到一个问题,那就是发面时老是发不起来。其实发面的方法非常的简单,只需要往里面加点小东西,30分钟面团就会变得非常蓬松了,接下来我们再制作面食的话,就很简单了,下面就给大家分享一下如何发面。

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要点

我们要往面团里面加的小东西就是白糖,白糖可以促进酵母的激活,这样可以让面团更容易膨胀发酵,天气热的话发酵速度会更快,而天冷的话可能会慢一些。

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除了白糖之外,还有一样东西,那就是小苏打了,如果家中是用老面发酵的话,发好之后必须放点小苏打,防止面食过酸,而用酵母粉发的面,就可以不放小苏打。其实小苏打除了加在面粉当中,其实还可以把它用作其他的用途,比如清洁或者是洁白牙齿,都算得上是一个不错的选择。

我们家中经常要制作面食的话,可以准备好一个蒸锅,除了蒸包子、馒头、烧卖之外,有时候还可以蒸菜,蒸锅也是家庭必备的厨具之一。

馒头的制作方法

首先我们准备制作馒头的食材,面粉500克,盐少许,白糖1勺,酵母4克,奶粉10克。

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首先准备好一碗温水,大概在37~38度左右,往里面加入少量的白糖,搅拌均匀之后,再往里面放入酵母,搅拌均匀之后,放一边备用。

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准备一个大盆,把面粉放进去,再加入一点点盐、1勺白糖、奶粉,先用筷子将面粉搅拌,然后再加入酵母水搅拌均匀,如果酵母水不够的话,再往里面加入清水,直到面粉变成絮状,没有干面粉时,直接用手开始揉面。

面一定要充分揉搓,揉成光滑的面团,才能做出光滑的包子、馒头,把揉好的面放进盆里面压扁,然后盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵上半个小时左右。

准备一锅热水,上面放上架子,再把面盆放架子上面,就可以发酵了,面盆不能接触水,要不然温度会过高。

发酵到面团里面出现蜂窝状组织,而且体积变两倍大时,就发酵好了,把面团取出来继续揉面排气,一定要多揉,才能够充分的排气,然后把面团搓成长条,用刀切成一个一个的小团子。

揉捏成包子或者馒头的形状,然后放进蒸锅里面,盖上盖子,醒发上20分钟左右,醒发后它的形状会变成原来的两倍大。

然后起锅烧水,把面团冷水上锅蒸,水烧开之后转中火蒸上20分钟左右,蒸完之后再焖上5分钟,最后揭盖,这样我们的馒头就松软不回缩了。

上面为大家介绍了馒头的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好的制作馒头的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。

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