很多人新手都会碰到这个问题，我这边和大家分享一下我的经验,大家如果遇到这个问题，按照我说的方法操作一遍，如果还是不行，那就是你的配方不行，赶紧换掉现有配方，不要去浪费时间了。为啥这样说？因为大部分人是没有能力自己去开发一个好的卤料配方的，好的配方不是你随便几下子就能开发出来的。不要相信网上说的要怎么配香料，你要是有这本事，就不会发生这个问题。

　　1-香料预处理不到位

　　香料处理方法有很多种，有用油炸，白酒泡，油炒等等，我的方法比较简单经济一些，直接将香料放入开水中煮3分钟，然后捞起冲洗干净，即可使用了

　　2-卤水里面香料累计量太多

　　卤水里面累计香料成分太多，我们每次卤东西，卤水里面的香料成分都会增加的，如果我们没有放足够的食材进去消耗掉部分成分，经过几次累计，就算再好的卤料包配方，卤水也会有很浓的香料味的。这个我们可以通过控制香料包时间来调整，具体操作如下，如果我们卤的食材突然量很少，我们可以缩短香料包在卤水里面的时间，中途就可以拿出香料包。当闻到卤水香料过浓的时候，卤食材可以直接不放香料包到卤水，因为卤水里面有香料的残留物，卤出来的食材，不会发生改变的，灵活运用这两个方法，就可以解决这些问题。

　　以上我说的这些是在你的配方没有问题的前提下，如果你配方本身不行，就算强行去操作、随后也会影响到基本的味道，这样就失去了意义。

　　我是高师傅，以上就是我经验，如有不懂，可以搜索公众号--探讨