漳州咸粿，软糯咸香，独属漳州的“粿”香“粿”味|漳州|咸香|老玉米|米浆|猪大肠

　　漳州的咸粿称得上是漳州人自己家里的美食了，每到重大节日必吃，红白喜事上也常能见到它的踪影，却很少拿它来招待外地的客人。咸粿在漳州卖得比较少，且位置都很隐秘，不是老漳州人是找不到的。

　　咸粿，又名九层粿，意为多层糕，多重糕。九层粿实为一层，九层或十一层，应长长久久永永远远之意。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多。咸粿，是闽南的家常小吃，为一大块厚一寸左右的淡黄色固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口感微粘，油而不腻。

　　小时候吃的咸粿，一般都是母亲亲手做的，拿在手里弹性十足，拿起一块尝了一口，软滑而柔韧，口感微粘。淡淡的米香没有止于舌尖，而是渐渐弥漫齿间，软糯咸香，分外可口。做咸粿这项技能，在漳州还是比较普遍的。首先，将稻米洗净，放入清水中浸泡2小时，捞出后，加适量清水细细地研磨成米浆（老一辈的多用石磨，现在更多的是机器多些了），磨好后盛于干净的木桶里。接着，准备配料，将猪大肠洗净，煮烂切成丝，虾皮用清水淘洗净捞出，花生米炒至酥，去皮辗成粒，干葱头切成小薄片，每一种配料在咸粿里都至关重要。把锅放在旺火上，加入熟猪油100克烧热，下葱头片炸至金黄色，再加入适量的开水，放入猪大肠、虾皮、花生粒、精盐、胡椒粉等，将磨好的米浆倒入锅中，慢慢搅律均匀，待煮至七成熟，出锅倒入容器，用小竹片轻轻拉平，上笼屉用旺火蒸1小时30分钟至熟，出锅后静置冷却凝固，即可切成长方块食用。

　　做好的咸粿可保存数日，除了即食外，咸粿还有两种烹饪方法。一种是将其下锅油炸，捞出后，色泽金黄，酥脆诱人，令人食欲大开。还有一种是做成咸粿汤，小时候，下雨天时母亲不想出门买菜，就将冰箱里的肉跟菜随意组合，连带咸粿煮了咸粿汤，不管什么菜跟咸粿一起煮都变得很百搭，咸粿软嫩富有弹性，碱香味和米香味融在汤中，这也成了老玉米期待雨天的一个好理由。