咸蛋黄焗四季豆
用料: 四序豆8两、咸蛋黄4枚、黄油、高汤、盐、糖、鸡精;
做法
1.四序豆择去头尾以及两方的筋,洗净后切成半公分左右的小丁,备用。咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄),碾压成泥,备用。
2.烧水,沸腾后加入过量食盐、几滴橄榄油。将四季豆丁倒入水中,断生后捞起,过凉开水。另起锅热黄油,消融后倒入所有咸蛋黄,火速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入大量高汤,炒匀。
3.在咸蛋黄倒入四序豆丁,翻炒至每粒四序豆都裹上咸蛋黄,参与过多的糖、盐、鸡精调味。
菜花炒肉
用料: 猪肉100g、菜花1颗、红辣椒、葱姜蒜;
做法
1.腌肉丝:用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins;
2.用热水焯菜花;
3.蒜姜爆出香味,下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟;
4.下菜花翻炒,加盐、糖、醋、胡椒粉,5mins后出锅。
花菜排骨汤
用料: 猪小排1斤、泡发后黄花菜100克、姜5片、草果1枚、葱1节、黄酒4汤勺、盐过量;
做法
1.排骨剁成约两指宽的段,洗净后,冷水下锅,煮流血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净;
2.将焯洁净的排骨、姜、草果、葱,一起放入砂锅里,倒入热水至没过所有食材约8公分,再到场黄酒。大火烧开后,改小火煮约1小时摆布,介入泡发的黄花菜(洗净,去掉顶部老根),再煮约半小时,参加适量盐调味便可。
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