蒜苔炒肉皮
材料:熟猪皮适量,蒜苔适量,红椒二个,姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,老抽适量
熟猪皮切成条,蒜苔洗净切成段,红椒二个切成圈。姜蒜切成末,葱切花。
锅里放油爆香姜蒜,放入蒜苔和椒圈,调入盐炒断生至入味。
倒入猪皮继续翻炒,加入少许清水烧至猪皮软身。
调入生抽,少许老抽,鸡粉,放入葱花炒匀即可上碟。
白果滋补汤
材料:白果,甜杏仁,猪皮,姜,盐,葱,八角,黄酒各适量
白果去皮心,备用。甜杏仁洗净、姜切片,葱切段备用;猪皮下入沸水中加花椒、八角煮五分钟捞出,洗净刮去脂肪。
将处理好的猪皮切菱形片备用,将猪皮、杏仁、白果放入锅中,加适量水。待煮沸后撇去浮沫等油花,然后放黄酒。
加盖在旺火上烧开,转温火炖半小时,加入精盐调味继续煮1-2分钟即可。白果味道鲜美,柔韧滑腻,别具风味,较之莲子,更胜一筹。
爽滑水晶冻
材料:猪皮适量,料酒适量,姜适量,盐适量,八角适量,香叶适量,黄瓜适量,小红椒适量,生抽适量,醋适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量
肉皮清洗干净,将锅中加水倒入料酒,姜,烧开后将肉皮放入煮。煮软至用筷子能扎入即后捞出。
煮好后的肉皮稍放凉后将残留的毛拨干净,将肉皮放在案板上,用刀将肉皮上的肥肉与油刮干净。
将处理的肉皮反复清洗干净,切成小细条。把切好的肉皮加2倍的水,加姜,八角,香叶,大火烧开后转小火慢煮。
煮约1个小时至较黏稠时加少许盐调味,关火后将调料捡出,将煮好的肉皮连汤一起倒入容器中放冰箱冷藏结冻。
将冻好的皮冻取出切块,黄瓜切丁,调入生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,芝麻油再撒上小红椒即可。
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