丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
存茶，从来都是一件细致活儿，它需要极大的耐心。
我们所说的老白茶，在行业内约定俗称的定义，指的是存放不低于三年的白茶。
都说时间如白马过隙，但要存出老白茶，却要老老实实，一天也不能少。
三年，意味着什么？
一年365天，三年，就是1095天。
一天24小时，一分钟，哪怕是一秒钟也不能落下。
每一回喝到老白茶，都格外珍惜，倍感不易。尤其是喝到五年、七年的茶，都觉得这是什么运气啊，才能遇到年份正宗的，品质又这么棒的茶？
时间倒推，2013年对于我们人来说，不过是七年的时光。而对于茶叶而言，却宛若隔世。七年，足以让一款茶，华丽地完成蜕变。
比如最近刚喝到一款2013年的白毫银针，就刷新了我们对老茶白毫银针的看法。原来白毫银针变老之后，居然是这样的风味。
2013白毫银针，是什么味道？
先卖个关子，保密。
喝着杯中的这杯7年的白毫银针，越发感慨——要把茶存成老白茶，看似很简单，但要把存好，存地无可挑剔，却并非易事。这中间拥有的学问，极深。
存茶，是半点儿也不能马虎大意。
然而，却总是有些茶友，会在存茶这儿，马失前蹄，甚至是遭遇滑铁卢。
《2》
有个朋友，存了白毫银针，但结果，却不尽人意。
说白毫银针，哪个白茶爱好者家里，没存个一斤半斤的？
但是，要把白毫银针存好，却未必是每个白茶爱好者都能做好的。
存好茶，需要技巧。
听完我说的这位茶友的故事，大概您就能体会，把白茶存坏，多半是自己疏忽大意造成的。
我的这个朋友存白毫银针，也算是随了小部分的潮流，把白毫银针存在紫砂罐里。
瞬间脑补了一下：一个圆柱体的紫砂罐，放在墙角里，里面存着白毫银针。
有着“绿雪芽”美称的白毫银针，被存放在紫砂罐里，紫砂罐那昏暗的环境，倒是满足了遮光保存的要求，可以让白毫银针远离光线的伤害，避免出现变质。
然而，躲得过初一，躲不过十五。
紫砂罐存白毫银针，虽说有遮光效果，但是，存白毫银针并不能只满足遮光这一条件，更重要的是，白毫银针保存，还要密封、干燥、阴凉、无异味。
然而，这些条件，紫砂罐却很难兼具，甚至还漏洞百出。
光是“干燥”、“密封”这两个条件，就很难满足。
紫砂罐，有气孔，而且还是双倍。
这种小气孔，它就难以让紫砂罐达到密封的效果。白毫银针存在一个不密封的罐子里，空气当中的水汽、杂味等，很容易顺着小气孔进入到紫砂罐中。
当水汽被吸收后，白毫银针当中的含水量平衡就被打破。这些水分长时间留在茶叶当中，容易诱发白茶的变质，比如，出现酸味，又或者，出现巧克力味，最后的结果，就是让白毫银针彻底变质。
果不其然，存在紫砂罐里的白毫银针，终究还是生出了异味，浓烈的巧克力味，寡淡的茶汤，如此糟糕的表现，实在很难把它和优质联系在一起。
事后，茶友也觉得很郁闷。
“我以为紫砂罐可以存普洱茶，也可以存其他茶啊！”
看看，这就是“我以为”所换来的代价。
《3》
其实，“我以为”式的存茶方式，并不少见。
事先声明啊，这不是地域歧视。
只是因为这个地域具有迷惑性。
怎么越说越玄乎了？不打哑谜了。
所谓的存茶地域性，不过是我国幅员辽阔，每个地区，都有它的特殊性。以秦岭淮河为分界线，在这条分界线的两端，却是不一样的气候条件，最显而易见的差别，就是空气中的干燥度。
秦岭淮河分界，可分为南方、北方。这是一个笼统的划分，一些小区域的特殊气候，暂且不论。
算得上是一个小小的经验。
北方，气候普遍更为干燥。南方，气候比较潮湿。
二者的差别，就在于空气当中的湿度。
北方的空气湿度低，空气中所含有的水分比较少，所以整体表现地干燥。
正如S师嫂所说，她们曾经到河北、山东一带参加茶博会，从小生活在南方的S师嫂，自然很难适应北方的气候，空气特别干燥，晚上刚洗的衣服，悬挂在室内，第二天就干透了，这在南方，简直就是难以置信的事儿。
更糟糕的是，干燥的北方，还容易静电，尤其是到了冬季，走哪儿都被电到，苦不堪言。
这种干燥的天气，对于人来说，要去适应，但对于存茶来说，却是好处多多。
至少，不用烦恼存茶怎么办，雨季来了怎么办，梅雨季节来临，又该怎么办。
不过，北方的干燥度，却很有迷惑性，会让人卸下防备，甚至以为在北方存茶，就可以随随便便。
常在路边走，哪有不湿鞋。
被北方相对干燥的气候迷惑后，存茶就容易掉以轻心，最后茶叶的结局，便是走向变质。
《4》
北方干燥，毋庸置疑。
但这并不意味着空气当中，就没有一丁点儿的水汽。这些水汽，是会慢慢地渗入白茶中，一点儿一点儿地瓦解白茶的防线，最后会让茶变质。
北方，难道就不会存坏茶吗？
当然不是。
今天文章中列举的，算是反面教材。
这不，还真的有北方的茶友，把白茶存坏了。
他是怎么做的呢？我们来还原“案发”现场。
茶友，地地道道的北方茶客，买了白茶，收到货时，严严实实的三层包装法，铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱。里里外外，密封地严严实实。
收到货后，茶友却没有还原三层包装法。
“我觉得太麻烦了，每次拿茶都要打开纸箱，还要把塑料袋解开，铝袋解开，拿完茶之后，还要原样密封，喝茶太累。”
“我们北方这么干燥，也没必要都把袋子密封吧，偶尔敞开一两天，也没啥关系。”
然后朋友存茶，就真的不再密封铝袋、塑料袋，随便把袋子揉一揉，再把纸箱合上，也没有用透明胶把纸箱密封，任凭纸箱裸露在空气里。
一天，两天，没啥问题，茶叶还没有吸附大量的水汽，还能保持原料的品质，就好像物体的惯性一样，还能够向前滑行。
好景不长。
茶叶长时间暴露在空气里，不密封，变质是迟早的事儿。
果不其然，在三个月后的某一天，茶友喝茶，便在茶中感受到了异味和杂味。
刚开始，还百思不得其解。
“不是说北方干燥，适合存茶吗？怎么茶叶还会变质？”
言外之意，我是在北方哎，怎么能存坏茶？
您这是用错误的方式在存茶，纵使北方天气再干燥，也经不起您的“胡作非为”啊。
北方干燥，适合存茶，指的是在满足白茶三层包装法之后，确保茶叶没有存在有异味的地方，要远离太阳暴晒等条件之后，才能来谈适合，还是不适合。
《5》
先入为主式的存茶方法，还有另一种。
还是北方的茶友。
没办法，因为北方干燥这一先决条件，会让茶友出现不少错误的存茶做法。
此处要说的，便是北方茶友的另一个错误做法。
北方干燥，是大家都知道的现象。
因为这种干燥度，还让茶友产生了一种新的想法——北方气候这么干燥，我存茶的时候，要不要加点水。
茶友的做法是：在存茶的柜子边上，放一瓶矿泉水，瓶子上扎几个洞，为的是增加空气当中的湿度。
这……
有人为存茶环境太潮湿而烦恼，没想到，还会觉得空气太干而有苦恼的。
茶友为防止空气太干燥而增加空气湿度的做法，不建议使用。
增加空气湿度，其实并不是正确的做法。
干燥的环境，适合白茶。
还未听说潮湿的空气，适合存白茶的。
如果一昧地给空气增加湿度，若是没有做好存茶措施，反而会让白茶变质，最后反而得不偿失。
《6》
存白茶，由始至终，贯彻的只有一套黄金法则。
存茶条件：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。
对存茶环境的要求：干燥、阴凉、遮光、无异味，湿度以45%左右为好。温度最好不要超过30℃。
存茶器具：遮光、密封、干燥、无异味。
最好的保存方式，还是三层包装法。用铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱密封。
在使用三层包装法时，关键就在这“密封”二字。不能随意的把纸箱敞着，不密封，更不能直接把茶叶暴露在空气当中，若是如此，会教白茶变质，三层包装法，反而成了摆设。
是以，存白茶，其实并不难。
前辈们为我们探索好存茶方式，也已经总结出一套行之有效的存茶法，我们作为后来人，遵守这些法则，总不会出错。
这算不算是站在巨人的肩膀上呢？
