脂类是脂肪和类脂的总称。食物中的油脂主要是脂肪，一般把常温下是体液的称为油，常温下是固体的称为脂肪。
脂类是人类膳食能量的重要来源，氧化1克脂肪所释放的能量约为9千卡。很多孕妈妈一听到 “油”这个字，就觉得抵触。其实，怀孕之后不应该拒绝脂肪，因为脂肪对于宝宝的神经系统以及细胞膜的形成是必不可缺少的。脂肪是构成脑组织重要的营养物质，在大脑活动中起着不可代替的作用。脂肪占脑组织重量的50%～ 60%，其中有一些必须从食物中摄取，人体自身只能制造一部分，因此要想有一个聪明的头脑，脂肪是不可缺少的。膳食中脂肪的主要来源是动物的脂肪组织、肉类、植物的种子等。脂类的生理功能如下：
（1）储存能量，提供能量
脂肪是提供能量的重要食物成分，和同等质量的碳水化合物和蛋白质相比，其所释放的热量是它们的2倍多。一般平衡膳食总热量的 20% ～ 30%是由脂肪提供的，当人体摄入能量不能及时被利用或者摄入过多时，就会以脂肪的形式储存起来。储存的脂肪常常处于分解和合成的动态平衡中。我们在休息状态下，大约有60%的热量来自于体内的脂肪，而在剧烈活动或长时间饥饿时，体内脂肪提供的能量更多。
（2）提供必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成的一些多不饱和脂肪酸，必须由食物供给，最常见的有亚油酸和α-亚麻酸。必需脂肪酸只能由食物脂肪提供，在人体内有重要的生理功能，包括构成细胞膜的成分和维持细胞膜的功能；参与脂类代谢；促进胆固醇的转运和代谢；合成前列腺素的前体；具有降低血栓形成和血小板黏结的作用等。
（3）促进脂溶性维生素的吸收
食物脂肪同时含有脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂肪作为脂溶性维生素的载体，可提供并促进脂溶性维生素的肠内吸收。
（4）维持体温
食物中的脂肪可以直接提供能量。我们体内的皮下脂肪组织可以起到隔热保温的作用，使体温达到正常值并处于恒定状态。
（5）是机体的重要构成成分
脂肪提供脂肪酸作为合成其他脂质的原料，如细胞膜中含有大量的脂肪酸，是维持细胞正常结构和功能的必不可少的成分。另外，体内的脂肪组织在一定部位上支撑器官，包裹在脏器周围，减轻震动和摩擦，对于我们体内的脏器有支撑和保护的作用。
（6）调节功能
脂肪可以延缓胃的排空，使人产生饱腹感。另外，适量的脂肪可以改善食物的感官性状，使食物色香味俱全，从而增进我们的食欲。
（7）内分泌作用
我们体内的脂肪组织并不是惰性的成分，而是有内分泌功能的。各位孕妈妈听过“瘦素”这个近年来很常见的一个名词吗？瘦素就是脂肪组织分泌的脂肪因子中的一种。脂肪组织来源的因子有很多，如瘦素、肿瘤坏死因子、胰岛素样生长因子、脂联素等，这些因子可以参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程，有着重要的生理作用。
（8）节约蛋白质的作用
脂肪在我们体内分解的产物，可以促进碳水化合物的能量代谢，使得碳水化合物更加有效地释放能量。充足的脂肪还可以保护我们体内的蛋白质不被用来作为能量物质，而使蛋白质能够有效地发挥其他更重要的生理功能，从而节约了蛋白质的消耗。
在临床对孕妈妈宣教的过程中，很多孕妈妈听到这里就会开心起来，因为平时就喜欢吃油，脂肪有这么多的重要作用，那是不是奶油蛋糕、炸鸡翅、黄油饼干这类的东西就可以放心地吃了呢？当然不是。因为脂肪也分好几种，不是所有的脂肪都适合孕妈妈们吃，我们有必要谈一谈脂肪的分类。
我们一般把脂肪分为 4 类。
反式脂肪酸：是氢化脂肪产生的。目前所有的研究基本认为反式脂肪酸对健康有害无益，尤其是对于心血管系统的损害最为明显，此外和糖尿病、癌症、胆囊疾病等也有关系。反式脂肪酸常见的名字有人造黄油、氢化植物油、代可可脂等。各位孕妈妈在选择食物的时候可以看一看食物的营养成分表，当心美味可口的食物中有反式脂肪酸。
饱和脂肪酸：常见于动物内脏、肥肉、棕榈油、椰子油、可可奶油、全牛奶制品和普通的烧烤食品等。
多不饱和脂肪酸：主要含在花生油、豆油、硬果类食物中。
单不饱和脂肪酸：最常见的是橄榄油。
在各类脂肪中，最有益于健康的是单不饱和脂肪酸。
提到脂肪的分类，我们就不能不说一下一种大家熟知的脂肪酸——长链多不饱和脂肪酸（常见的有二十二碳六烯酸和花生四烯酸）。这个名称大家可能都不知道，但是说起DHA大家可能都会知道，很多孕妈妈都会咨询：怀孕后是不是应该补充 DHA，应该补充多少呢？
DHA是深海海藻以及以此为生的鱼类和海豹所特有的一种高度不饱和脂肪酸。DHA是大脑脂肪重要组成物质，占人脑脂肪含量的10%左右。怀孕20周之后是宝宝大脑和视网膜DHA积累的关键时期，孕妇每周至少要吃3～5次鱼，每次不少于250g，那么胎儿就可以通过胎盘从母体中获得足够量的DHA 。关于孕期DHA的推荐摄入量还没有公认的数值，一般建议孕期 DHA 的摄入量为每天 300mg。
作者：周莉 首都医科大学附属北京妇产医院产科
来源：《孕妈妈营养知多少》科学技术文献出版社
