反式脂肪酸主要来自经过“氢化”的植物油。植物油经氢化处理后更耐高温、稳定性更强、售卖保质期更长，用它烹饪还能增添食品酥脆的口感，因此受到食品生产企业的追捧。它广泛存在于加工食品中，生活中常见的人造脂肪、人造黄油、人造奶油、人造植物黄油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等，都是反式脂肪酸的代名词。

　　大家在购买食品的时候要注意尽量避免带有上述成分的食品，以尽量减少反式脂肪酸的摄入。不食用或者少食用含有反式脂肪酸的加工食品，是控制反式脂肪酸摄入非常重要的一个方面。近年来反式脂肪酸带来的健康隐患已经广受关注。

　　按照世界卫生组织的建议，一个人一天反式脂肪酸的摄入量平均不宜超过2 克。2 克反式脂肪酸约相当于一个小份的炸薯条或者一杯速溶珍珠奶茶。

　　反式脂肪酸四大危害

　　1. 增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。

　　2. 提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促使动脉硬化。

　　3. 增加2 型糖尿病和乳腺癌的发病率。

　　4. 影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

　　知识链接：禁食反式脂肪酸的人群

　　儿童和青少年：反式脂肪酸会损害大脑发育，甚至导致行为障碍。

　　孕妇和乳母：反式脂肪酸会影响胎儿及婴儿的大脑发育。

　　育龄青年：反式脂肪酸可能导致男性精子功能异常，女性流产发生风险增高。

　　心脏病患者：研究表明，反式脂肪酸摄入量过多可引起低密度脂蛋白胆固醇升高、高密度脂蛋白胆固醇降低，增加患动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的风险。

　　神经系统疾病患者：反式脂肪酸会损害神经组织及其功能。

　　糖尿病患者：反式脂肪酸会增加胰岛素抵抗，引发或加重糖尿病患者的病情。

　　老年人：反式脂肪酸会导致大脑功能衰退加速，增加老年人患阿尔茨海默病的风险。

　　作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长