大约从1960年开始，摄取盐分过多被认为会引起高血压和脑卒中，所以在很长一段时间内，肠道限制盐分摄入的呼声一直很高。国外有报道称，盐分摄取不足会导致死亡率升高。世界卫生组织建议，成年人每天食盐最多为5g，但统计数据显示，我国居民平均食盐摄入量高达12～14g，我国北方地区由于气候、水土的原因，以及某些地域的饮食习惯，食盐摄入量更是高达20g，是推荐量的4倍！

　　食盐含钠，钠离子是保证人体正常工作不可少的营养元素，但盐吃得多了也会危及身体健康。早在我国古代对此就有了一定的认知。古籍《黄帝内经》当中有这样的描述：“多食咸，则脉凝泣变色。”转化成现代的意思就是吃盐吃得太多，人的血管会变硬。

　　高盐饮食是高血压的重要致病因素，当摄入过多钠离子，血液含钠量增多，渗透压增加，身体为了维持血液浓度，会积存更多的水分，最终导致血压升高。食盐是我们身体摄入钠的主要途径，我们日常的生活中，除了食盐之外很多食物都含有钠，比如，腌制的熟肉、咸菜等等，还有我们常用的调味品酱油，都含有大量的钠。而钠离子是保持人体水电解质平衡的一个不可缺少的元素，它常常和水绑定在一起，也就是说，它到哪儿，水就跟到哪儿。

　　如果体内，尤其是血液中的钠含量升高，那么身体中潴留的水分也就多，从而导致血容量增多，这就会引起血压升高，增加心脏负担，并能增加血液黏滞度，最后导致脑部组织坏死和动脉受损，增加罹患心脏疾病和脑卒中的危险，同时也对脑卒中后遗症患者不利。

　　最近英国的研究显示，减少成年人盐的摄入，能够在4 周内降低成年人的血压。长期高盐饮食容易引发高血压。研究显示，每日吃15g 盐的人群，高血压的发病率约为10%，高盐饮食是高血压的重要危险因素。因为盐里的钠离子过多被吸收入血后，引起体内水钠潴留，导致血容量增加，发生高血压，同时还会引起血管平滑肌细胞的水肿，血管腔变窄，加重高血压。

　　我们都知道吃盐太多了不好，吃盐过量和高血压、心脏病、脑卒中等一系列疾病风险增加有关。一般情况下，吃盐多了都会口渴，我们会喝很多水，来冲淡口渴的感觉，如果我们哪一餐吃盐多了，血液里的钠含量会升高。钠离子会和水结合，使水蓄积在体内，导致血容量增加，可能会导致身体浮肿。长期来讲，高盐饮食对身体的危害并不能靠多喝水来抵消。脑卒中患者有的合并高血压病，食盐的用量要小，要采用低盐饮食（每日食盐3g），可在烹调后再加入盐拌匀即可。如果在烹调过程中放入盐，烹调出来的菜会比较淡，难以入口。为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱，同时注意减少用盐。食物宜采用蒸、煮、炖、熬、清炒、汆、熘、温拌等烹调方法，不适宜煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。

　　主编：陈晨

　　医学博士，主任医师，硕士研究生导师