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用料
糯米500克(1000克)、纯净水1000克(2000克)、安琪酒曲4克(半小包)
自制甜米酒的做法
1、糯米洗净后浸泡一夜或酌情5小时以上。
2、上蒸锅,垫纱布,隔水摊平,水开后蒸20分钟左右。
3、蒸熟后的米粒呈半透明状。
4、将糯米饭晾至接近体温。
5、取100~150毫升(针对500克糯米而言)35度左右温水,倒入酒曲调匀,与糯米饭拌匀至米饭不结块为止,倒入发酵容器,中间用筷子拨个孔,用于查看米酒析出情况。
6、可以用酒酿机制作,酒酿机通常有1L和2L,如果你买的是1L的容量,即500克糯米。2L容量的用1000克糯米。
7、或者用面包机的酿酒功能,相对酒酿机,面包机容量大,一次可以制作1000克糯米量,但面包机发酵酒酿的效果没有酒酿机好,经过本人实际操作,同时同质量在两个容器中操作,酒酿机制作的失败率为零,而面包机偶尔会有失败。估计是面包机的密封性差,一旦空气中有害菌侵入,那么整个过成就失败,建议还是用专业的设备制作,喜欢的话购买大容量2L的酒酿机,还可以自制酸奶,绝对无添加剂。
8、经过36小时发酵,酒香扑鼻的甜酒酿完美出炉。
9、可以直接食用了,或做一碗酒酿圆子也是很完美滴。
降低,酒味逐渐增强,可根据个人喜好而定。
小贴士
11、春秋季节室温放置约3~4天可以过滤装瓶(事先品尝一下),冬季约2周左右,如果想酒味再浓重一些,可根据需要延长放置时间。随着时间的延长,甜度逐渐
10、喜欢酒味饮品的可以继续制作,取2.5L容量的玻璃瓶,将所有成品酒酿和接近体温的两升纯净水倒入,盖紧。
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