由于天气的变化，变得非常寒冷，这个时候大多北方地区的人们就开始腌腊肉了，天气干燥寒冷，又很晴朗，这种天气腌腊肉再好不过了，每年这个时候爸妈就会腌上一阳台的腊肉，看着这些腊肉就香，刚做好的腊肉做菜最好吃，软硬适中，再稍微放久一些，可能就有些硬了，但是做好的腊肉可以放很久都不坏，每年的腊肉从年头吃到年尾，来年又要重新腌。
今年的腊肉量可能会减少许多，大家都知道一个原因，那就是肉贵呀，可家里已经有了过年前腌腊肉的习惯，不做点吃总觉得没有过年气氛，所以还是腌了一些，看来今年我又能吃上爸妈腌的腊肉了，根本不用到外面买，爸妈做的太正宗了。看着爸妈腌腊肉我学到了腌制方法，仔细观察后发现，腌腊肉，只会抹盐可不行，记住一个小技巧，腊肉更香，更易保存，放再久都没问题。
将所有食材准备好，五花肉、食盐、生姜、八角、生抽、老抽、花椒、麻椒、干辣椒。准备好了就开始吧，见爸妈都是随机拿取调味料的，从不称重。将切成小块的猪肉准备好，一定不要清洗，或者沾到生水，有了生水肉很容易变臭长霉。生姜去皮切片。将干辣椒放在水中泡一泡，洗净切段。炒锅洗净烧干后，将花椒、干辣椒、麻椒、食盐、生姜片、八角都放入锅中，进行干炒。
炒到香味出来，盐已经变成黄色后，就可以关火了，还有余温的情况下继续翻炒几次，放凉调味料，五花肉放在大盆中，戴上手套，将晾凉的调味料涂抹在五花肉上面，所有的位置都涂抹均匀，多抹几遍，涂抹好后，再将生抽、老抽、高度白酒倒入碗中，均匀的涂抹在五花肉上，然后让五花肉这样腌制三天。
每天记得给五花肉翻面，让肉可以均匀入味，时间到后，将五花肉用绳子串起来，挂在阳台上风干，十五天后腊肉差不多就风干好了，也就做成了腊肉，想怎么吃都香。以前就知道吃现成的，并不知道腊肉怎么做的，也觉得腌腊肉很麻烦，经过多次观察爸妈腌腊肉的方法后，发现腌腊肉非常简单，只要敢于下手做，并且记住一些小技巧，一定可以做成功的，学会后，再也不用在外面买了，自己做吃得更香，价格实惠，口感好。
腌腊肉，需要记住这些技巧：
第一：腌腊肉，一定要抹盐，但不能只知道抹盐，除了盐以外，还要涂抹一些调味料，这样做出来的腊肉吃起来更有味，爸妈一直都是这么做的，难怪比外面的腊肉还好吃呢。
第二：腌腊肉，还有技巧，调味料和盐放在无水无油的锅中干炒，炒出香味后，这样的调味料放凉后再抹上五花肉上，会更香。这也是腌腊肉要记住的小技巧，别只知道抹盐！
第三：腌腊肉时，一定不要清洗，不要沾水，若腌制的腊肉长霉了，那一定是处理不当，沾到水了，记住要小心点，别浪费了一块肉。
好的腊肉，怎么做都好吃，我们一家最喜欢用腊肉炒粉条了，一炒就是一大盆，那叫一个香呀！不知道你喜欢腊肉炒什么吃？你亲手腌制过腊肉了吗？来试试吧。
