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家常菜:味醇汁浓的东坡肉,咸淡适中的牛肉末茄丝

家常菜:味醇汁浓的东坡肉,咸淡适中的牛肉末茄丝
2020年10月27日 14:25 新浪网 作者 黑虎历史

  

  家常版东坡肉

  材料:猪腩五花肉400克,绍兴黄酒半瓶(约300毫升),腐竹适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,老抽适量,生抽适量

  准备三分肥,七分瘦的五花肉400克,洗净。五花肉切成5厘米大小的方块,五花肉下锅内加少许料酒焯水去腥,出锅晾凉。

  沙锅里放一个矮脚支架,在支架上铺一层姜片。五花肉,皮朝下,在锅内码放好,加入冰糖、老抽、生抽、盐少许,倒入150毫升左右的黄酒,最好没过肉。

  先大火烧开,再转小火(最小那种),盖盖小火慢炖1个小时。再将肉皮朝上,再倒入150毫升黄酒,再炖1个小时。

  喜欢吃腐竹或者油炸豆腐的,将泡好的腐竹或炸好的豆腐块放入一起再炖30分钟。完成。

  

  牛肉末炒茄丝

  材料:长茄子2根,牛肉末100克,青椒1个,红椒1个,洋葱少许,香菜2棵,姜2片,蒜2瓣,油3茶匙,盐1茶匙,酱油少许,胡椒半茶匙,辣椒油少许

  茄子洗净切丝,青、红椒去蒂籽洗净切丝,姜、蒜切丝备用。

  牛肉末里面加盐、淀粉、少许酱油拌均匀。热锅倒2茶匙油,放入拌好的肉末滑散,盛出备用。

  锅中倒1茶匙油,爆香姜、蒜丝,加入茄丝翻炒。

  当茄丝变软后,加酱油、盐、胡椒翻炒。倒入炒好的肉末、青、红椒,翻炒均匀。淋入辣椒油,调味即可。

  

  家常炒粉

  材料:泡好的米粉适量,白菜心适量,腊肠适量,鸡蛋适量,油适量,盐适量,蒜适量,生抽适量,辣椒油适量,花椒油适量,芝麻油适量

  米粉沥干、白菜切丝、腊肠切片、鸡蛋打散。锅里下多点油,将鸡蛋炒好,铲块盛出备用。

  利用余油爆香蒜末,下腊肠,腊肠微卷透明时放入白菜丝,翻炒均匀后下米粉和鸡蛋炒匀。

  加点水,盖上锅盖小火焖一会儿。加生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油拌匀出锅。

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