法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁；俗话说：“唱戏的腔，厨子的汤”；对于广东人来说：“宁可食无菜。不可食无汤”。这些都说明了汤的重要性，金秋九月，天气开始越来越凉爽了，俗话说：“养好秋膘，冬天才能抗寒”。秋天是最适合进补的季节，有些人会错误地认为，进补就是餐餐大鱼大肉，肉吃多了不但容易发胖，而且易致胆固醇增高，这样的补法实在是吃不消啊！其实最养生的办法就是喝汤，秋冬季是适合喝汤的季节。

　　众所周知，鸡汤是很滋补的，而且蛋白质含量极高，且易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素和烟酸等成分。

　　鸡汤很多人都喜欢喝，喝鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气、滋阴润肺。鸡汤很多人都会炖，但是很多人炖的鸡汤不鲜嫩还有腥味，其实炖鸡汤并不是直接炖，也是有窍门的。炖鸡汤时，别直接下锅炖，学会这个窍门，鸡汤鲜美浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，那就让我们一起来看一下吧。

　　首先：选鸡很重要，一般炖鸡汤我们要选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养最好，清理干净后把它剁成小块，这时一般人都会认为是不是应该焯水了，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水去掉杂质和血水，其实这个做法是错误的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。正确的办法是用盐加冷水（也可以是淘米水）洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加料酒，腌制30分钟，这一目的主要是去除腥味。

　　第二：起锅加油，把姜片爆香，爆香后放入鸡块爆炒，炒至鸡肉表皮收缩且变微黄以后（大约需炒2分钟），倒入半锅水，大火烧开。这里需要注意两点：第一这里的水是用冷水还是热水，记住煲汤、煮汤用冷水，炖汤用热水，所以炖鸡汤一定要加热水，这样汤汁浓郁无腥味；第二，水的量要一次加足，如果中途再加水那汤一定不会好喝。

　　第三：水烧开后把鸡肉连同鸡汤一起倒入汤锅中炖一个小时，这里需要说明一下，老母鸡是1个小时，如果是小公鸡则需要半个小时。

　　第四：1个小时候加入适量盐调味就可以出锅了。这里一定要注意盐一定是最后再加，也不要多了，否则会掩盖鸡汤的鲜美，这样炖的鸡汤不需要再加其他调料，纯鸡汤也照样鲜美无比。当然大家也可以放点其他食材搭配，比如枸杞、莲子或者香菇等，这些可以去油，使得汤汁不油腻，更加美味好喝。