大盘鸡

　　食材：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

　　做法：

　　1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

　　2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　4、加砂糖，盐，料酒

　　5、开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　8、略微翻炒后，可以出锅了！

　　【红焖羊蝎子】

　　材料：羊蝎子3斤

　　卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量

　　制作过程：

　　1. 羊蝎子分截剁小块，清洗干净，泡凉水中去掉多余的血水；

　　2. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨说“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；把卤料分装到小袋子中，系紧；

　　3. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混；千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗？

　　4. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；

　　5. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；

　　6. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；

　　7. 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火；

　　8. 肉烂汤鲜，盛入碗中大快朵颐吧！

　　熘肥肠

　　食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个，大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜，黄豆酱油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。

　　做法：

　　1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

　　2、将肥肠焯汤一遍捞出；将焯好的肥肠用温水清洗一下。

　　3、取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

　　4、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

　　5、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

　　6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。

　　7、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

　　8、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

　　平菇炒肉片

　　做法?

　　1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。 2.肉切片，葱切花，姜蒜切片。 3.肉放碗里，倒入酱油，盐，五香粉腌制5分钟。 4.芹菜蒜苗切段。 5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。 6.放入葱姜蒜爆香。 7.倒入芹菜蒜苗，加入盐，酱油，五香粉。翻炒。 8.倒入蘑菇翻炒几下，大火闷5分钟。 9.再翻炒几下出锅。