南方人爱吃汤圆，口味多种多样，有荤有素，与北方人吃元宵有很大不同！而且不同的地方不同风格，各有特色！

　　北方元宵，是一批一批在大箩筐中滚制而成的。首先需将馅和好，凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成，元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有"咬劲，果香和米香浓郁。

　　南方的汤圆是一个个用馅料加外皮包出来的，做法有点儿像包饺子，需要先把糯米粉加水和成团，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。将适量的馅料放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆的表面要更加细腻和光滑一些，只是看上去圆圆的像元宵的形状。汤圆的口感要细腻一些。

　　南方汤圆的馅料种类更为丰富，酸辣甜咸，从水果到肉馅，几乎涵盖了所有的食材。这几个地方的汤圆可谓经典。

一、成都赖汤圆

　　成都赖汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。

　　上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。

　　该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。

二、宁波汤圆

　　宁波汤圆有七百多年的历史积淀，经过传承发扬光大，成功入选中华名小吃行列，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。

　　宁波汤圆用当地盛产的一级糯米以精白水磨成粉做成皮，猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，黑芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤圆。

　　煮制的时候锅内清水烧沸，放入汤圆煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

三、苏州五色汤圆

　　五色汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

　　五色汤圆以糯、粳米粉镶配，内馅以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。

四、贵州兴义鸡肉汤圆

　　鸡肉汤圆是贵州兴义地区四大招牌名小吃之一，独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于，以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

五、四川心肺汤圆

　　四川美食总是口味重一些，四川彭水县的风味小吃心肺汤圆，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。距今有一百多年的历史了。

六、上海特色汤圆

　　擂沙汤圆

　　擂沙汤圆是上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙 ”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是黏黏的糯米丸子黏满了“香沙”，故名为擂沙汤圆。

　　酒酿汤圆

　　上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。

　　雨花石汤圆

　　雨花石是一道貌似雨花石的汤圆，软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅，口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

七、广东四式汤圆

　　先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。建于清末。

　　每种地方的汤圆，都是符合当地人的口味逐渐形成的当地特色，每一种味道也都会让当地人有不同的记忆，口味不是每个人都能认可的，但偶尔尝试一些也是值得回忆的！

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