面具舞会和狂欢娱乐一直持续到“忏悔日”，法国人把四月斋前一天称为“马蒂·格拉斯” 或者“油腻星期二”。因此，庄重而严肃的四月斋也被理解为“远离肉食”。过度放纵的人们在这一段时间得到节制，他们将告别肉欲。
马蒂·格拉斯狂欢节的传统颜色是紫色、绿色和金色。这三种颜色在历史时期便是天主教会的代表色，而马蒂·格拉斯狂欢节起源于天主教节庆，因此这三个颜色也被沿用到狂欢节中。
1856 年，六位商人聚集到新奥尔良法语区的一间俱乐部，成立了一个专门组织狂欢节游行队伍的秘密社团，而后第一个建立起马蒂·格拉斯狂欢节的也是最古老的克鲁民间社团。狂欢节上的游行由一个名为克鲁（Krewe）的民间社团组织。
马蒂·格拉斯狂欢节主要有两个游行队伍，分别是祖鲁（Zulu）和雷克斯（Rex）。祖鲁游行队伍的成员主要是非洲裔美国人，而雷克斯游行队伍的成员则大多为白种美国人。
当年，法国探险家皮埃尔勒安·伊贝维尔先生（Pierre le Moyne Sieurd'Iberville）首次踏上新奥尔良这片土地的时候，在该市南部60 英里的地方建立了营地，他将此地命名为“狂欢之顶”。1699 年3 月3 日也被称为马蒂·格拉斯日，而马蒂·格拉斯狂欢节从2 月3 日一直持续到3 月9 日。
在马蒂·格拉斯日前夜，庆祝活动在毗邻河边的奥特莱斯和西班牙广场连接之处举行。庆典活动包含游船、爵士乐音乐会、烟火和化装舞会，精彩至极。每年的1 月6 日至“油腻星期二”期间，总计有50 万个蛋糕售出，5 万个蛋糕被送往其他州。
而在1 月6 日当晚， 50 多个装扮后的男女组成的团队将花车行驶在圣查尔斯大街，吹响狂欢的号角，同时还伴有迪克西兰爵士乐现场音乐表演，国王蛋糕和扔串珠的环节一个不会少。
在超级游行恩底弥翁和酒神乞灵上，共有67 台花车，60 个游行乐队和250 个单位参加。4200 位参加者将扔出150 万个杯子，250 万个达布隆和数百万个串珠。
在马蒂·格拉斯狂欢节上，最有特色的游行队伍要数雷克斯游行的肥牛花车。从中世纪开始，肥牛就被视为斋戒前的肉食象征。当一头活生生的牛被屠宰时，一个巨大的纸模型就会出现。在“油腻星期二”当天，三台跟随雷克斯的名叫克鲁、阿格斯、和格瑞拉的大卡车上有350 多个精心装饰的平台，上面会有将近15,000 个身着华丽服饰的面具舞者表演。
近几年，小游行数量的增长在持续壮大马蒂·格拉斯的规模。在法国区，以《星球大战》为主题的徒步游行深受大众的喜爱，其富有创意的服饰和撒向人群的手工制品十分有吸引力。山雀雷克斯是沿着临水村和玛丽尼进行的迷你型游行，精心雕琢的鞋盒版大小的花车精致可爱，极具特色。
马蒂·格拉斯狂欢节将以祖鲁和雷克斯这两支游行队伍的交汇作为结束，第二天人们将迎来“圣灰星期三”。由于人们在前一天的盛大游行仪式上留下了大量的垃圾，“圣灰星期三”也被人们打趣称为“垃圾星期三”。但这丝毫不会影响人们对于“油腻星期二”的喜爱，盛大的狂欢将一年又一年地为新奥尔良民众带去欢腾和雀跃。
