川味的菜有很多种，通常以麻辣鲜香为主。我们通常对一个城市最深的记忆是从一道美食开始的，味觉给予我们的记忆，远远比我们的脑袋来的更长久，不管过了多久，只要再吃到那熟悉的味道，回忆便如洪水一样袭来，连绵不绝。教你做一道川味辣子鸡，麻辣鲜香，和饭店的味道有的一拼。今天教大家做一道川味辣子鸡，绝对在你的味蕾最深处留下一道最深的记忆。辣子鸡是川菜中十分具有代表性的一道菜，味道极佳，下面我们就一起来学习一下这道好吃的辣子鸡吧。

　　乐山辣子鸡

　　By 过眼云烟

　　配料：

　　鸡腿肉 350克、蒜苔 100克、干辣椒 50克、花椒 20克、精盐 10克、味极鲜 10克、味精 10克、白糖 10克、菜籽油 适量、白芝麻 2克

　　烹饪步骤：

　　1.选新鲜鸡腿肉洗干净控水。

　　2.将鸡肉剁成均匀的小块。

　　3.干辣椒，蒜苔切小段，与花椒一起待用。

　　4.炒锅点火入菜籽油加热。

　　5.入鸡块，慢慢煸炒。

　　6.炒至鸡块水分脱掉，呈金黄色。加入味极鲜增色增香。

　　7.加入干辣椒，花椒继续煸炒。

　　8.入蒜苔段继续翻炒。

　　9.依次入盐，味精，糖，白芝麻翻炒均匀。

　　10.出锅装盘即可。

　　烹饪小贴士：

　　1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。3. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

　　你喜欢吃辣吗？