你爱哪都说老广讲究五味调和，
酸、甜、苦、辣、咸，
每种味道在他们手中都能玩出各种花样，
并且能以最完美的状态呈现，
酸而不冲，甘而不厌，苦而不涩，
辛而不辣，咸淡适宜...
老广的五味已经渐渐由一种味觉变成一种记忆，
每一味都对应着某些特定的食物
你，都尝过吗？
酸
酸味是一种爽快刺激的体验，
每次一想到它就瞬间口齿生津。
对于老广来说，
酸味的杰出代表是
“咸酸”
，
常见于街头巷尾的食杂店，
尤其是老城区和古港村落里面。
-咸酸-
金姨咸酸
在见证了广州“海上丝绸之路”的黄埔古港里，
有这么一家
金姨咸酸
，
没有铺面也没有招牌，
有的只是金姨和一个简陋的档口，
在同一个巷口一摆就是十余载，
附近的街坊和游客都知道它。
金姨只卖各种各样的咸酸，
酸萝卜、酸黄瓜、酸木瓜、腌杨桃...
装在玻璃瓶里面，任君选择，
一打开盖子，嘴巴就不自觉开始分泌唾液...
金姨一直坚持用时令蔬果腌制咸酸，
甚至还有些是她自己种的，
10元一斤，一碗4元，
价格非常感人~
青瓜脆，萝卜爽，杨桃软，
肚子饱饱滞滞的时候来一碗，
顿时感觉清爽开胃，身心舒畅~
金姨咸酸
地址：
海珠区琶洲街石基村西堤1号
-凉拌鱼皮-
同乐居菜馆
还有一种酸，
它夹杂着麻油和酱油的咸香，
常出现老广的餐桌上，夏天吃胃口大增。
它就是男女老少都爱的开胃菜---
广式凉拌，
其中要数
凉拌鱼皮
最受人们喜欢。
说到凉拌鱼皮，
可能大家都会想到陈添记，
不过今天要推荐的是另外一家，
老牌粤菜馆---
同乐居菜馆
。
他家的凉拌鱼皮也是相当优秀，
30
元/份
，分量很足。
表面的花生很香脆，
把鱼皮覆盖的满满当当，
吃之前拌拌拌，
鼻腔中顿时充斥着醋和麻油香。
鱼皮切得
大大
条，
色泽通透，口感脆爽，
香醋和酱油的味道超鲜，
伴着葱丝和姜丝一起吃，爽到飞起~
同乐居菜馆
地址：
惠福西路186号
（1号线西门口B口步行900米）
-柠檬茶-
榕记
还有另一种酸，
它流淌在老广的血液里面，
是年轻人饭后不可缺少的一部分。
每次感觉体内缺柠檬茶的时候，
都会第一时间想到
榕记。
榕记是一家
只做3款经典港式饮品
的茶饮店，
他家的柠檬茶味道无得弹，
坚持只用
新奇士柠檬
，
即便价格是国内柠檬的5倍。
茶叶也只用
斯里兰卡进口红茶
，
茶汤颜色一看就很正，
入口特别清爽，丝毫没有任何涩感。
时钟拨到3点3时，
去榕记叹一杯柠檬茶，
偷得浮生半日闲好爽呀
榕记
地址：
华强路3号富力盈力大厦南塔首层
甜
甜味大概是五味中最让人愉悦的一味，
它是罪恶，也是平淡日子里的一份小犒赏。
对于务实的广州人来说，
他们的甜简单朴实，
没有各种花里胡哨，也谈不上卖相别致，
往往是一碗足料浓稠的
广式糖水
，
或者一块不起眼却很坠手的
广式糕点
...
-糖水-
今天糖水
广州
大大
小小的糖水铺很多，
除了大家都知道的文明路糖水三巨头，
这家藏在老骑楼下的
「今天糖水」
，
也是良心推荐。
这家店其实不是真正意义上的店，
西关趟栊门是它仅有的门面，
骑楼下的几把椅子便是雅座。
婆婆一个人撑起这家店，
现年70岁
，1998年落香港做茶餐厅，
2007年回来做糖水一直做到现在，
从走鬼档一直开到自己家里面。
婆婆懂做很多甜品，却只做10款，
分每日供应款和隐藏款，
“芝麻糊一三五，西米露二四六”。
龟苓膏、冰凉粉、花生糯米燕麦粥、西瓜菠萝冰，
糖水大多5块钱，最贵也不过8元，
绝对价廉物美。
别家糖水可能只是解馋，婆婆的糖水真能吃饱人，
这个价钱分量，在广州基本绝迹。
婆婆的糖水没有追赶潮流，
一如既往，历久弥新。
愿你我能像婆婆的糖水，美满又甜蜜~
今天糖水
地址：
东华西路116号
-广式糕点-
老广味糕点
这家深藏于老城区的窄巷里的老广味糕点，
也是属于广州普通老百姓的一份甜蜜炸弹。
无店面、无招牌、只有一架铁皮车，
江湖人赐名
『老广味糕点店』
，
而街坊们都亲切的称它为
“莲姐萝卜糕”
。
莲姐的糕是每日现做的，
每天1点半准时出炉，下午3点半开始出摊。
一共有14种糕点，
萝卜糕、芋头糕、红豆糕、马蹄糕、千层糕...
基本上以甜糕为主。
水晶饼和艾糍按个卖，
艾糍1元1个，水晶饼1个只要5毛钱！
卷卷和块状的糕点都是论斤计算，
价格公道，基本上是10元1斤。
年糕和椰汁糕这些白糕稍稍贵1块钱！
块状的糕是先买现切的，要多少切多少！
其中
杂粮卷
是很多街坊的最爱，
杂粮卷里面有燕麦和红豆，
超级足料，拿在手上相当坠手，
红豆绵，燕麦香，搭配Q弹的糕一起吃，
甜而不腻，口感超级丰富。
无名糕店
营业时间：
下午3点半开档，卖完即止
地址：
海珠区基立南街16号(近前进路)
-钵仔糕-
怪叔钵仔糕
说到广式糕点，
甜甜糯糯的钵仔糕怎么能没有姓名呢？
而隐藏在淘金菜市场里的
怪叔钵仔糕
，
便是一家只做
传统广式钵仔糕
的专门店。
店里只做4种口味的钵仔糕，
原味、椰汁、芝麻、杏仁，
别问为什么没有其他花里胡哨的口味，
怪叔只会说“单纯为了猎奇没意义，
都系做翻街坊钟意的经典口味最实在~”
怪叔的钵仔糕沿袭传统做法，
只用
糯米粉
和
粘米粉
开浆，
没有加色素、防腐剂等各种添加剂，
跟外面五颜六色的新式水晶钵仔糕完全不一样~
卖相平平无奇，但是真材实料、货真价实。
而且款款只要
2.5元/个
。
原味钵仔糕
能吃出纯粹的黄糖味和米香味。
椰汁味
香滑细腻，细嚼还能咬到丝丝椰蓉，
芝麻味
的很香浓，甜度适中，吃完颊齿留香~
而
杏仁味钵仔糕
闻起来有股淡淡的辛香味，
咬开杏仁味在舌尖一点一点弥漫开来，
像是在吃固体版的杏仁露一般。
怪叔钵仔糕
地址：
正平一街2号首层自编之四房
（地铁淘金B出口）
苦
苦味是五味中最不受待见的一味，
但若果没了它，人生也会不健全。
再
加上
苦味入心，可以下火，
而广州人对热气一词刚好有很深的执念，
于是
凉茶、苦瓜
这类东西，
便成为老广们生活里的一大恩物。
-凉茶-
林氏凉茶
在海珠
同福路龙溪首约
，
有这么一家老式凉茶铺---
林氏凉茶
，
21年无休，用瓦煲煲凉茶。
老板娘林姐是一位和善的人，
每天就像师奶煲汤一样煮凉茶。
店里十几个瓦煲，全部围簇着林姐，
凉茶铺不“凉”，俨然一间桑拿房，
每天大量地熬煮，处理的药渣都是按桶计算。
林姐的凉茶要先
“问诊”
，再配茶，
有街坊说小时候就开始喝，
看着从7块钱一杯，到现在10块/杯、20块/瓶，
虽然价格随年月渐涨，可凉茶依旧管用，
不管是热气还是感冒，一般喝两次就痊愈。
不像平常家里煲的凉茶，
林姐的凉茶更多些中药的意味。
先含一下再吞，
让凉茶停留在舌头多一会儿。
“啊~苦！
”
但这才是我们大广州的凉茶啊！
苦口良药利于病~
林氏凉茶
地址：
海珠区同福路龙溪首约50后座
-冰之恋-
翡翠苦瓜
有人说，
吃不吃苦瓜是判断一个人成熟与否的标准，
吃过这家冰镇菜老字号的翡翠苦瓜，
你肯定愿意一夜长大！
冰之恋是广州数一数二的冰镇菜老字号，
主打各式各样的冰镇海鲜，
最为惊艳的是这里的
冰镇苦瓜
。
简简单单的苦瓜做成冰镇菜十分貌美，
其特别之处就是每片凉瓜的两端都微微翘起，
成卷曲的条状，装在专门的
水松木冰盘
中，
每一片都晶莹剔透得犹如
翡翠
一般，
据大厨说，这对刀工和冰镇的手法都很有考究。
吃法很简单，蘸
白糖
，
白糖中和了苦瓜本身的涩味，
吃起来
苦中带甜
，
多汁无渣，十分脆爽。
冰芝恋
地址：荔湾区 多宝路131号多宝市场2楼
（长寿路地铁站 D2出口）
辣
辣是五味中最特别的一种存在，
因为它是一种痛觉而不是味觉。
老广的辣没有四川重庆的来得刺激，
而是多了一重
养生
的意味，
因为主角通常是
姜
和
胡椒
。
-猪脚姜-
容记猪脚姜
猪脚姜是广州经典的姜味食品，
很多坐月子的女性都离不开它。
而
容记
是不少老广最爱的猪脚姜店
老板娘容姐，凭借一味猪脚姜，
吸引了附近很多居民过来帮衬，
在这条窄巷里一开就是6、7年。
之所以这么受欢迎，
是因为熬煮的过程费心费时，
猪脚煮熟后，还要用甜醋和黑醋熬
三天三夜
，
这样才能让味道彻彻底底地渗透进猪脚里面。
你看灶台和锅炉糊上了一层厚厚的糖渍，
就连瓦煲盖也早已煲烂~
猪脚姜醋一碗只要
14元
，
猪脚焖煮得相当入味，
皮质又胶又弹牙，胶原蛋白满满~
姜是用
本地姜
，够爽够辣，
很多人甚至是奔着容姨的姜来的，
“一份猪脚姜，不要猪脚只要姜！
”
吃完猪脚和姜，
最后再喝上一口热乎乎的姜醋汤，
从喉咙一直热乎到胃里面！
大冬天吃一碗，全身暖笠笠~
容记猪脚姜醋
地址：
德政中路325号
-姜汁甜品-
够姜食糖
东华西路的
「够姜食糖」
是一家姜主题的糖水铺，
主打各种姜味甜品，
比如说
姜汁雪糕、黑姜糖豆腐花、
红豆姜撞奶、珍珠柠檬姜母茶、姜汁椰香糕...
据说老板娘是因为女儿爱吃姜汁甜品，
所以跟老公两个人一起开了这家小店~
所有东西都是
手工制作
，
卖完即止，剩下的不过夜~
姜汁雪糕
是她们家的必点招牌甜品，
矮脚杯里装入
椰汁、仙草
，
最上面是一球
姜汁雪糕
，
10块一份，份量还是蛮实诚的~
姜味十分浓重，辣得舌头喉咙很是酸爽
~
觉得太辣的话，旁边的仙草椰汁来救场~
红豆姜撞奶
口感介于双皮奶和豆腐花之间，
入口即化，口感顺滑，
姜味和奶味
瞬间弥漫整个口腔，
吃完后整个口腔
被辣得很舒服
~
红豆煮得
绵软入味
，还保留一点温热，
跟姜撞奶简直是绝配~
总之这里所有出品都是味道好，价格实在，
老板娘待客人也是非常热情，
就像他们店里的
姜制甜品
一样，
让人由从胃部到心底都感到一阵温暖~
够姜食糖·手工甜品
地址：
越秀区东华西路125号
（地铁6号线团一大广场站A口出步行7
6
0m）
-猪红汤-
鸡什猪红
老广辣味的另一种来源是
胡椒
，
其中
猪红汤
便是胡椒最优秀的辣味呈现。
在陈家祠附近的隆庆里有一家店，
店主是一对夫妻，
20年来
只卖鸡杂汤、猪红汤，
久而久之，大家都叫这家店
“鸡什猪红”
。
档口没有固定营业时间，
一般10点开卖，卖完收摊。
菜单、价格、规矩在墙上写得清清楚楚，
只卖两款、只收现金。
他家的猪红汤只需
4元一碗
，
新鲜滚热辣的十分烫手，
凑近一闻散发着浓浓的胡椒味~
猪红嫩嫩的没有气孔，
咬下去
细腻爽滑
，一点腥味都没有，
而且居然还吃到一点点爆汁的感jio~
最让人惊艳的是汤，
里面撒了很多胡椒，
喝起来
热辣辣
的，
又鲜又甜，也不至于太呛，
大冬天的来一碗，超级暖。
鸡什猪红
地址：
荔湾区中山七路隆庆里20号104（近芦荻街健生堂凉茶）
（地铁1号线陈家祠站C出口）
咸
终于说到最后一味---
咸
，
咸味应该是五味中最基础的味道，
我们日常生活中都需要它。
-烧腊-
九爷鸡
广州人
无鸡不欢
，
所以老城区总是不乏烧腊档。
在那么多家烧腊店中，
九爷鸡
在城中算是数一数二的。
各种
白切鸡、豉油鸡、烧鹅、叉烧...
平价好味，不仅提供堂食，还有各种烧腊外卖~
很多住在附近的居民都喜欢过来斩料加餸！
原汁原味的
白切鸡
味道一流，
鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，肉质厚实多汁，
直接吃清甜，点着姜葱吃更加咸香可口。
招牌油鸡
也超棒，
鸡肉软软的，一点都不柴，
酱油为鸡皮上了一层诱人的色泽，
吃起来咸中带甜，
也不会特别油腻，实名推荐！
九爷鸡
地址：
越秀区德政中路386号
-煲仔饭-
超记煲仔饭
烧腊档都拥有姓名了，
煲仔饭当然也要上榜，
超记
是广州的煲仔饭老牌子。
在点评上荣登
“越秀区快餐简餐热门榜”
第1名
。
他家的煲仔饭符合了优秀的三大标准，
饭香、锅巴脆、配料丰富入味。
皆因一煲饭师傅要转锅方向
7次
，
上下左右前中后，
让煲里的米饭和食材每一面都均匀受热。
最经典的是
黄鳝拼经典腊味饭
，
吃煲仔饭前，记得要淋一圈
酱油
，
然后用勺子翻炒整锅煲仔饭，
让酱油充分渗透进每一颗米饭里面。
黄鳝肉
滑溜溜，嗦一口在嘴里几乎不用嚼，
腊肠
肥瘦相当，咸香具备，
吃进嘴里一切都是刚刚好。
米饭粒粒分明，米香四溢，
加入的酱油让味道变得甜咸甜咸的，
一勺接着一勺不停地吃。
因为超记而饭量增加，不是开玩笑。
最后以金黄焦香
锅巴
收尾，
实在是太完美了！
天冷了，这样的
咸甜适中、滋味悠长
的腊味煲仔饭
是不是该安排上了？
超记煲仔饭（珠光路店）
地址：
珠光路188号（北京大厦旁）
（地铁北京路站A口步行210m）
-咸煎饼-
林记粥品店
最后一种咸，
是广州街头逐渐式微的小吃---
咸煎饼
而
林记
可以说是
广州仅存的做咸煎饼老店之一
，
以咸煎饼闻名于广州餐饮界，
至今已经卖咸煎饼近40个年头。
进店就闻到一股浓浓的
南乳香
，
他家的咸煎饼
5元一个，实惠抵食
，
咸煎饼用
南乳酱
为香料和
面炸酥
，
咸中带甜
，
南乳酱甘香
，
点缀的
芝麻粒
提升香气。
饼中间薄脆，四周软中带微韧，
切开后能看到一个个气孔。
即便是放冷了，依旧香口，
吃起来
咸甜酥脆
，用来送粥简直一流。
林记粥品店（海珠南路店）
