淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，是苏北重要中心城市，南京都市圈紧密圈层城市。坐落于古淮河与京杭大运河交点，境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城。民以食为天，作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。在淮安，美味吃在嘴里，美名流传四方。今天我们就来看看淮安有哪些特色美食！！
1、盱眙龙虾
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。推荐盱眙杨四龙虾馆。
2、文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
3、清江翡翠烧卖
清江翡翠烧卖是淮安传统名点，这种美食皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。在制作时，"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。
4、淮安豆腐卷
淮安豆腐卷是用水调面团叠入豆腐馅料，形似睡枕，入平底锅用油煎至两面金黄，成品外皮香脆，馅料鲜美，为淮安特色小吃品种之一。
5、灌汤蒸饺
淮安的灌汤蒸饺，皮薄软润，鲜嫩可口。制作原料主要有精白面粉，糯米粉，淀粉等。
其中，四龙蒸饺在淮安的名气非常大，很多人早上慕名前去品尝他家的蒸饺，味道鲜美，皮薄汁多，配上镇江香醋，让你流连忘返。
6、荠菜
荠菜，在淮安是一味不可多得的佳肴野菜，也是所有野菜里面最讨人喜欢的，荠菜的饺子包子、春卷以及荠菜粥都是淮安人大爱，因为荠菜那种独特的清香和鲜美，是别的野菜无法替代的，是大自然对人类最无私的馈赠！
7、萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼在淮安是一味名点，口味属于炸烧味。菜品口感：外焦内软，酥松鲜香。
萝卜酥饼以白萝卜做馅，白萝卜具有下气宽中、消积化滞、润肺除痰之功。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。
8、韭菜盒子
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，在淮安，是深受人们喜爱的点心之一。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
9、牛舌饼
牛舌饼，在我国的很多地方都有，像北京的牛舌饼就是很出名。
但是你可能不知道，在淮安，也有一个作为十大名点的葱油牛舌饼，吃起来很是香酥可口，回味无穷。牛舌饼主要是因形如牛舌而得名，但是这种小吃，过去的烧饼铺都有供应，眼下市场却是很少见到了。
10、水煎包
水煎包，在淮安是特色的传统风味小吃，这种美食口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。每当看到那些色泽金黄，外脆里嫩的水煎包更是十里飘香，让人口水直流。
11、淮安茶馓
淮安茶馓，作为淮扬美食当中的一道名点，是非说不可的。中华第一宴——满汉全席中共有30道江浙名菜，淮扬菜占这30道江浙菜中的大半，而且在宴前六点中，淮安茶馓位第五，作为清朝贡品，淮安茶馓所谓声名与地位皆是赫赫级别。
12、平桥豆腐
平桥豆腐是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。推荐清河生态园美食城。
13、盱眙螃蟹
盱眙螃蟹，盱眙除了小龙虾还有螃蟹，而且历史比小龙虾更早，盱眙县农副产品营销协会自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉酱）。”东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。
14、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
15、朱坝小鱼锅贴
"活鱼锅贴"，渔家称"小鱼锅塌"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。"小鱼锅塌"起源很早，久负盛名。正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。
16、妃宫蒲菜
对于淮安来说，这是一个水乡泽国的地方，也是盛产芦蒲的，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在，味道仍然很美。淮安蒲菜的味美，主要原因就是水土没有变坏，甚至变得更好、更适合蒲菜的发育。所以在淮安，蒲菜主要以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的为最佳，其中尤以万柳池天妃宫一带的蒲菜和夹城池河的蒲菜最为著名，深得全国爱吃蒲菜的人所推崇。
蒲菜的吃法也是有很多的，炒或者烩都可以，但是万变不离其宗的，就是一定要以清淡为主，这样才能突出蒲菜本身那种纯粹的清香味。可以说在淮安，几乎每家每户都会制作上那么一道蒲菜菜谱，就比如这个蒲菜炖肉圆，香气十足的一大锅，弥漫着淮安人满满的幸福感。
17、钦工肉圆
钦工肉圆，是江苏省十大名菜之一，已有千百年的历史。从清代开始成为著名的贡品，现在更是拥有非物质文化遗产的名头。看似简单的肉圆，制作过程却大有讲究。制作钦工肉圆的关键在于肉泥，肉泥全靠两根重达两公斤的铁棒敲打而出，极具形式感的捶打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打，是为了不破坏肉里面的纤维。敲打时，需不时地观察肉质的变化，不能含有细小的肉粒，否则影响口感。
18、朱桥甲鱼羹
朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。1944年3月，著名的车桥战役胜利后，当地老百姓为表达感激之情，用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。
19、洪泽活鱼锅贴
“活鱼锅贴”即锅底煮小鱼，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢。洪泽活鱼锅贴，以洪泽湖盛产的水产品和地产的杂粮、瓜果、蔬菜为烹饪原料制作而成，经不断改进，具有鲜、嫩、脆、酥、香之特点。其代表性的品种有鰢鯚鱼荞麦锅贴、泥鳅鱼白面锅贴、鳗鱼杂粮锅贴、咸鱼咸肉蛋面锅贴、鱼头玉米面锅贴、黄桑鱼南瓜锅贴、杂鱼韭菜锅贴、鳊鱼芝麻锅贴、鲫鱼小葱锅贴、鱼籽鳔药芹锅贴、鲶鱼粉丝锅贴等。尤以鰢鯚鱼荞麦锅贴最具特色，深受顾客欢迎。
20、涟水鸡糕
鸡糕，是淮安市涟水县传统糕类特产，也为江苏地方名特产，属于淮扬菜系，产地仅限淮安市涟水县。鸡糕价廉且好吃，深受江苏人民的喜爱，尤其是过年，年夜饭、亲戚走访寒暄的餐桌上必定少不了它的身影。而且鸡糕细嫩，造型雅致，营养丰富，是深受老人的喜爱。
而提起这个涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。而这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕从此出了名。
21、马头羊肉
浓浓的汤头，清澈的汤汁上，铺撒着青翠欲滴的香菜和葱末，再撒上香辣的辣油和醋，汤汁看起来很稀，入口之后却发现很浓稠，一口下去鲜、美、香、爽四种感觉瞬间在舌头上迸发而出，而汤中的羊肉味道鲜美，一片片羊肉薄如蝉翼，那是酥而不散，一吃进嘴里，都不需要咀嚼就能感觉到骨离筋化，并且让人回味无穷，口齿生香。这就是著名的码头镇羊肉汤，或者又叫汤羊肉
22、淮饺
淮饺是极富淮安特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的淮安人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，所以有“早上皮包水，晚上水包皮”的传统说法。
23、淮安阳春面
淮安阳春面，又名“酱油面”，主要有三大特点：一是面薄，和面时要加少许食用碱水，使面条薄而有劲道，入味爽口；二是必须用酱油兑汤；三是不需要加“浇头”。一碗阳春面，看似简单，其实是有讲究的，要想下得好吃，真的是不容易。必备的食材有：面条、熟猪油、河下古镇王兴懋酱园店用黄豆酿制的酱油、头一天晚上放在炭火炉上熬成的猪骨头汤、黑胡椒粉、大蒜蓉、芫荽、味精和小磨麻油等。下面的工具有：钢炭火的大炉灶、一口大铁锅、一盆凉水、一双长竹筷子和漏勺等。下面前，在碗中放入熟猪油、酱油、味精、蒜蓉及滚烫的猪骨头汤，然后，把二三两份量重的面条扔进滚开水的大铁锅里，快速地用竹筷子划拉几下用漏勺捞起，过热水，去碱味，放入已兑好热汤的碗中，洒上黑胡椒粉，放上少许芫荽末，淋上几滴麻油，一碗阳春面才能算是下好了。下面过程中的关健点是，面条下沸水锅中一滚而已，碗中的汤要“宽”。
写在最后：
淮安美食很多，淮扬菜是必不可少的，每年淮安都会举办淮扬菜美食文化节，可以饱尝淮扬菜的美味，最出名的，软兜长鱼，平桥豆腐，小鱼锅贴，生炒蝴蝶片，杂烩，很多很多，还有好多美味的特色早点，水煎包子，辣汤，还有淮安特色的烧饼，蟹黄汤包，带汤蒸饺，盖浇面，杂粮煎饼，还有很多小吃汇聚了南北东西的小吃美食，师专路，上海路那绝对让你流连忘返还有好多小吃。淮安的小吃无论店面大小最重要的是味道，色香味俱全。你还吃过哪些淮安美食？请留言一起分享美食。
