蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

　　在城市里，周末休息喜欢约上一家大小去喝早茶，广东的早茶其实就是一壶茶，三五好友亲人，几笼特色小吃，慢慢喝慢慢吃慢慢聊，一早上的时间就在美食和欢笑声中消磨了！，茶餐厅里的各色茶点，记得那个时候每次必点的就是凤爪，绛红的皮，浓郁的汁水，感觉每咬一口都能吮吸到香甜的肉汁。一直觉得那是一道复杂繁琐的美食，只有茶餐厅才会做，直到那天在燕子家吃到这道蚝皇凤爪，重新勾起我对凤爪的回忆，这个美味原来不仅仅在茶餐厅可以吃到，它也可以是一道家常菜呢！现在就一起学起来，在家也能吃到茶餐厅才有的美味呢！

　　用料：、鸡脚 10个、蒜头 3瓣、老姜 1小片、葱白 3小段、红米椒 6个、白糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、白醋 适量、陈醋 适量、淀粉 适量、花椒 适量、胡椒 适量、香叶 适量、鸡精 适量、盐 适量。

　　做法步骤：

　　1、根据个人口味准备食材；

　　2、鸡脚洗净，起锅烧开水，加花椒、胡椒、香叶、料酒、白糖、白醋、老姜片、葱白煮开3-5分钟；

　　3、倒入鸡脚，中火转小火煮约8分钟迅速捞出，控水备用；

　　4、鸡脚放入酱油内上色，起油锅，油温6成时，转小火炸鸡脚，逐个慢慢放入油锅中，第一个定型后再放入第二个……炸至表面金黄，有小泡泡即可。捞出鸡脚，立即放入冰水中浸泡（让其表面起更多的泡泡，热胀冷缩），浸泡1-2小时；

　　5、用一个小碗，把白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、鸡精、淀粉混合，调成汁；

　　6、起油锅，少许油，把豆豉切碎，红米椒切圈，蒜切片，倒入锅中，小火煸香，再加入混合的料汁，适当加清水调成稀糊状，放入浸泡好的鸡脚拌匀后关火；

　　7、装盘放蒸锅蒸20分钟即可；

　　8、端上台开吃咯！

　　小贴士

　　1、第7步除了放蒸锅蒸20分钟，也可以转小火直接在锅里焖20分钟，入味即可；

　　2、油炸鸡脚和冰水浸泡的时间要把控好，表面才会起很多泡泡；

　　3、鸡脚炸时尽量控干水分，防止炸的时候油四溅。凤爪用蚝油和豆豉调味，加入陈醋微酸的口感很开胃，骨肉分而不离，咬上一口，肉里饱含芡汁，有灌汤之感，入口即化，吃上了就停不下来呢！