在日常生活中，我们每个家庭几乎都备有一瓶辣椒油，来给饭菜或者凉菜调味增辣。辣椒油也是中国人最爱吃的调味品，去外面吃饭，老板也总是会问我们要不要加辣椒？那么怎么做出一碗好吃的“辣椒油”呢？大厨是这样做的。

　　食材：细辣椒面40克（线椒），粗辣椒面35克（二荆条），熟芝麻20克，大葱一根、生姜10克，大蒜20瓣，八角4个，香叶6片，桂皮5cm段，花椒15克。

　　做法：

　　1、把粗细辣椒面都放入碗中，白芝麻也放入碗中，然后搅拌均匀备用。

　　2、大葱洗净切段，生姜切片，大蒜切片。起锅烧油，5成油温（140-160）下入所以的香料和葱姜蒜，小火炸10分钟。期间可以轻轻翻搅，待所有的香料变为黄色，关火并把香料渣子捞出。

　　3、淋油。热油分3次倒入辣椒面中，各起到不同的作用。先等油温降低至180度左右，把一半的热油倒入辣椒面中，并不停的搅拌，这一步是充分激发辣椒的香辣味和轻微的焦糊味，油温不可太高，否则辣椒面会炸糊。

　　4、剩余一半的热油降低至160度左右，再倒入一半的热油于辣椒油中，并加入5ml香醋，再次搅拌均匀。香醋可以增加辣椒油的鲜香为，使辣椒油口感更顺滑，闻起来香味更足，切记不可少，否则辣椒油就是直辣的口感。

　　5、待剩余的油温降低至140度，把所有的油倒入辣椒油中，并加入8克白糖，5克食盐，充分的搅拌均匀。最后倒入热油，辣椒油看起来就是“辣椒红油”了，陕西的油泼辣子就是这么做的。

　　白糖就是咱们说的不能少的一味料，大家觉得辣椒油中有必要加白糖吗？大厨表示完全可以，少许白糖并不会使辣椒油出现甜味，而能使辣椒油口感更鲜更辣，白糖可以中和所有香料的味道，起到调和口味的作用，使辣椒油口感更柔和鲜香。少许食盐也是很有必要的。

　　谢谢！

　　大厨这样做“辣椒油”，集麻辣鲜香于一体，加点它味道更鲜更辣。最后总结一下，热油分三次倒，每次间隔大约2分钟，油温不可高于220度，会烧糊辣椒面，第二次倒油加香醋，第三次倒油加白糖，并充分搅拌均匀，这样辣椒油就能集麻辣鲜香于一体了。希望大家喜欢，