咸鸭蛋是一种极具中国特色的传统美食，古代时叫做“咸杬子”。咸鸭蛋在中国有很悠久的历史，民间百姓十分喜爱，在市场上也很受欢迎。每个地方的人都有腌制咸鸭蛋的习惯，尤其是端午节时必须要吃的就是粽子和咸鸭蛋，超市里的粽子和咸鸭蛋大多是放在一起卖的。

　　老辈人基本上都会做咸鸭蛋，我记得小时候妈妈带我去找人做咸鸭蛋，那时候都是用草木灰和黄泥和浆，咸鸭蛋放进去裹上泥浆，然后要腌制一个月，这种方法能使每个鸭蛋黄都出油，咸香美味，每次都能吃好几个。但现在在城里都用天然气或液化气，没有草木灰，黄泥也不容易弄到，所以要用老办法腌制咸鸭蛋就不行。

　　最近我和厨师同学学会了腌制咸鸭蛋的一个简单方法，不用黄泥和草木灰，需要的材料都是家里都有的，那就是食盐和高度白酒，做法真的是非常简单，我已经试验过了，非常成功。只需要一碗白酒一碗盐，一次就能腌好咸鸭蛋，我就是一次成功的。虽然方法简单，但是腌出来的效果和裹黄泥的老办法一样，个个蛋黄出油，咸香美味，而且20天就能腌好，简单快速，喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以学一学，以后自己在家做。

　　————【自制咸鸭蛋】————

　　材料：一些咸鸭蛋，一包食盐、一瓶红星二锅头。

　　【腌制方法】

　　第一步，购买新鲜的鸭蛋，在水龙头上用清水把蛋壳表面的脏东西洗干净，然后放在通风的地方沥干水分。

　　第二步、准备两个小碗，一个碗里倒半碗食盐，一个碗里倒半碗老白干。拿一个鸭蛋放进酒碗里转一转，全部沾上白酒，然后拿出来放在盐碗里滚一滚，让鸭蛋表面沾满食盐。

　　第三步、用保鲜膜把沾好白酒和食盐的鸭蛋包起来，再装进一个无水无油的干净容器，然后盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌20天，不着急吃也可以腌的时间更长。

　　第四步、鸭蛋腌制好后，洗干净表面的食盐，准备一个锅，加入半锅的清水，把鸭蛋放进锅里用大火烧开后中火煮1分钟，关火在锅里焖5分钟，捞出来切开就可以吃了。

　　这种方法腌制的咸鸭蛋非常好吃，个个蛋黄出油，味道咸香美味，一个咸鸭蛋都能下一碗米饭。

　　————【注意事项】————

　　①要购买新鲜的咸鸭蛋，夏天蛋类很容易变质，所以要仔细挑选。要保证鸭蛋没有磕碰，表面完好没有裂纹，不然很容易变成臭蛋。

　　③鸭蛋洗干净后要放在室外晒半个小时的太阳，做了这一步就能保证咸鸭蛋腌好后个个都出油，但三伏天太阳很毒辣，鸭蛋不能暴晒，所以在早上或傍晚阳光不强的时候，拿出来晒。

　　②腌制时要放在阴凉通风的地方，温度高就容易腌坏。煮咸鸭蛋时，不能煮的时间太长，一分钟后切开保证个个出油。