三十年的饺子回忆！永远是那吃不够的“老边酸菜”水饺！

　　你可能还不知道，我国的饺子可是有接近两千年的历史了！提起饺子，大家都不陌生，甚至时至今日，依然是我们餐桌上的家常便饭，长盛不衰。大街小巷上的各种饺子馆儿、饺子自助餐等形式多样，比比皆是。

　　饺子是有历史的

　　吃饺子可是我们中国的一大习俗，立秋吃饺子、立冬和冬至要吃饺子，年二十九、初一、初五都要吃饺子，大年三十儿更要吃饺子。

　　冬至吃饺子是有个传说的，为了不被“冻掉”耳朵。我国古代有一位叫张仲景的名医，一年的冬至，寒冷异常，张仲景看到不少人因食不果腹，衣衫单薄手、足、耳朵都被冻伤了，于是他把这些人请到家中，亲自动手包制水饺，饺馅儿选用热量很高的辣椒和羊肉，煮熟后连饺子带汤盛到碗里，让大家趁热吃下。此饺子果然起了效果，冻伤的地方得以缓解并逐渐痊愈，由此便留下“冬至”这天吃水饺的传说。

　　年三十儿吃饺子用老人的话说叫：“饺子就酒，越吃越有”！

　　饺子的习俗

　　春节的饺子一定要在晚上12点前包好，然后赶在半夜过了12点的子时来吃，这时正赶上下一年的伊始，取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”取谐音，有着喜庆团圆和吉祥如意的意思。

　　饺子形如元宝，且里面带馅儿，为了吉利，年三十儿包饺子时，还要在馅儿里放入钱币，花生，糖果等各种表示吉祥的东西，以此来寄托人们对新一年的祈愿。

　　我的饺子记忆

　　小的时候吃饺子不像现在这样平常，一是因为家人们平常都很忙，嫌包饺子麻烦，只有赶上特殊节日或假期里才会包顿饺子，二来饺子要放肉才更香，那时的肉可不像现在这样可以随便了吃，所以饺子也就不那么轻易上桌了。

　　很小的时候，一年中感觉最正式的一顿吃饺子就是在过年了，那时候一到过年，家里七大姑八大姨全都回来聚齐，人多、热闹，包起饺子来也显得那么隆重。长辈们会准备出好多种饺子馅儿，芹菜的、羊肉的、辣椒的、鸡蛋的，而我呢就喜欢吃老边酸菜的！

　　过年时老一辈图喜庆，是会避免吃酸菜馅儿的，意思是吃酸菜馅饺子，来年日子会过得穷酸！可除此馅儿之外，我是不吃的，爷爷奶奶心疼我，破了一切规矩，一定会让我得到这个口福，爷爷会选择一块上等的五花肉（稍肥一些的）切小块放锅里煸炒猪肉馅，按照季节不同，冬天四肥六瘦，夏天三肥七瘦，在锅里炒成半熟，就是瘦肉变白色。趁热加入姜末、面酱、五香粉、盐、味精，搅匀，晾凉，待用。蔬菜剁细末，挤出水分。放葱花末混合在一起，加花椒油、香油。老边酸菜馅儿就成了，而且在拌馅时还会特意的多放上一些豆油。记得那时候我吃过饺子的碗里总会飘上一层，油汪汪的。小时候不懂事，长大后回想起来，那都是满满的爱呀，沉甸甸的。