农村四哥~泸州的黄粑文化

农村四哥~泸州的黄粑文化
2019年10月21日 15:41 新浪网 作者 尝尝的好味道

黄粑香、黄粑甜,看到黄粑要过年。”在泸州,无论是城市还是农村,吃黄粑就像北方人过年吃饺子一样,早就成了一种传统。没有黄粑的年,总觉得缺少了年味。现在无论是城市乡村人家,还是街头摊路边店,一到年关,到处都可以看到黄粑的身影。或做或卖,那冒着热气、香喷喷、粘乎乎的黄粑总能让那行色匆匆的脚步停下来,都会随手买上一两个,因为方便,更因为它的美味!尤其是过年大鱼大肉腻人,在饭桌上吃上两块黄粑,更是另一番情趣,彰显的是主人的热情和操持。

2月4日,笔者来到泸州市纳溪区棉花镇伏龙村村支部书记粟代良家中,粟代良一家人正忙着按传统方法制作黄粑,以迎接即将来的新年。粟代良告诉笔者,他所在的伏龙村很多人家年关之时都要按照传统方法做黄粑备用待客。“但要让传统方法做出来的黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和,具有柔软糍糯、甜而不腻、清香可口,酒米、饭米和红糖必不可少,同时,凉姜叶对提升黄粑的香味也至关重要。”粟代良介绍说。

做黄粑时,须先将酒米、饭米分别装在两个盆子里,用水淘洗加冷水浸泡至胀需12个小时。然后将两个盆里的水沥干,泡胀的饭米加清水用石磨子碾成米浆入盆,加入经蒸化了的红糖和桂花搅和调匀,制成水糖米浆子。然后,将酒米放入甑子蒸,烧旺火蒸熟后,趁热倒入水糖米浆之中调匀后自然晾吹半个钟头。等水糖米浆子收汗后,就开始搭坯坨。

为了黄粑方方正正,搭坯砣时长度和厚度都有讲究,总重量以半斤为宜。成条型后用洗净的凉姜叶包成长方体,两头用棕叶子捆紧。放进蒸笼要立起放,用大火蒸1个钟头,再改中火焖蒸1个钟头即熟,取出直接剥开凉姜叶就吃,那味道硬是不摆了。

将冷却的黄粑切成条形用晾姜叶包起来

年关做黄粑都是为了春节期间招待来客,都不是马上吃的,就需要从蒸笼取出冷透放入通风处或存放于冰箱。吃的时候拿出来切成小块用锑格或甑子蒸,蒸热就可食用。有的将切成小块的黄粑在油锅煎成“二面黄”,做成外酥里嫩的黄粑块食用,则是另一番香味;如果“二面黄”黄粑用来爆炒回锅肉,那就不只是黄粑香味不减,那回锅肉吃起来也更是另一种滋味了。

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