豉姜鱼段

　　材料：鱼、豆豉、生姜、料酒、淀粉

　　做法：1、生姜洗净切厚片；豆豉过清水洗去泥沙，控干，上锅蒸软；

　　2、鱼洗净，切段，加料酒腌制10分钟；

　　3、热油锅，鱼用淀粉抓一下，下锅溜到变色，捞出；

　　4、另起油锅，留底油，下入姜片和豆豉，煸香；

　　5、把鱼段倒入，小心翻炒，使调料与鱼段混合均匀；

　　6、加清水，半没鱼段，炖，中间翻动2次，至汁基本收干，把姜片夹出，出锅装盘即可。

　　豌豆炒北极虾

　　材料：豌豆500克，北极虾20-30只，葱10片，盐2克+1克（放虾仁里腌制），白胡椒粉1克，糖2克，水淀粉30ml

　　做法：1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用，北极虾去皮后调入1克盐略微腌制；

　　2、炒锅烧热后，倒入适量油，待6成热后，放入豌豆翻炒1分钟；

　　3、再放入虾仁翻炒均匀，调入盐，糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻；

　　4、最后，倒入提前备好的水淀粉，翻炒半分钟即可出锅。

　　炝辣莴笋

　　材料：莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙

　　做法：1、准备好主材料，莴笋去皮。

　　2、锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，捞出干辣椒，留油待用。

　　3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。

　　4、莴笋用刨皮器，刨成长片。

　　5、莴笋里，淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、大蒜末。

　　6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀（最好是现拌现吃）。

　　豆芽面筋泡

　　材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

　　做法：

　　1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

　　2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

　　3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

　　4.豆芽煸炒至飘出香味儿。

　　5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

　　6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。