广式靓汤煮法不一，味道大不同。

　　广东人煲汤，少则一个小时，多则三四个小时，这往往与烹制的方式有关。同样的食

　　材，当使用不同的方式烹调时，便会呈现出不一样的风味。

　　煲

　　广东老火汤的烹制方式就“煲”。煲汤做法简便，是将食材与清水放进汤煲中直接加热，这样易使汤汁浓郁，让味道和养分大部分都渗人汤水中。食用时把汤里面的料捞起，先喝汤，再把汤料配以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

　　炖

　　炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放人炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜)。食用时，汤和料一起食用。

　　熬

　　熬汤所需要的时间比较久，汤汁比较浓，多用于制作高汤。一般是选用动物性食材，如大骨、鸡、鸭等，加水煮至熟烂，汤汁充分人味即可。

　　煮

　　煮汤是一般家庭中最常用的方法，多用于制作清汤。将食材放入烧开的沸水中煮开后，用中火将食物煮熟即可。蔬菜、鲜嫩的鱼肉片最适合用这种方式滚汤。

　　蒸

　　蒸汤是将食材和清水放人大碗中，放在蒸笼内，利用水蒸气的热度将汤水和食材蒸至熟透。这种烹制方式最能保持食物原味，汤汁也更清鲜。