拉面（ラーメン），这源于中国的食物，自昭和年间从横滨中华街开始流行至全日本。如今，已然是当之无愧的国民美食。各地的拉面文化多种多样，甚至按地域可细分为19种，风味都别具特色。
几乎每个日本人心中都有一份拉面米其林榜单，从早晨到夜晚，可以有无数种吃拉面的理由。元气满满的清晨，先从一碗汤料鲜美的拉面开始；繁忙工作的间歇，大声“吸溜”完一碗浇头十足的拉面后压力就会全消；一天的辛勤应酬，无论多晚多醉也必须以一碗热乎暖胃的拉面作为结束才圆满。
虽说一提起拉面，大多数人脑海中立马闪现的是博多或者札幌，但以怀石料理等传统和食闻名的京都，其实也是属于拉面的激战区。在一乘寺一带，各色拉面店铺鳞次栉比；京都站伊势丹10楼的拉面小路，是很多旅游指南特别推荐的必去之地。
与口味淡雅的京料理不同，京都拉面却是以浓味居多。较为多见的是用猪骨、鸡骨，抑或两者一起熬制成鲜美的汤底，也有店家会适当加入背脂、昆布或是蔬菜，基本会佐以酱油提味，盐或味噌也能见到，而面条则一般是以细的直面为主。当然，各家都少不了自己的独门小绝招。相对来说，潮流新铺比较少，很多是从路边小摊历经数年慢慢做到今日的规模，在本地人的口口相传中，粉丝日渐众多。
今天我们要重点介绍的拉面，总的来说可归属于酱油系风味。两家不仅都是名店老铺，而且是左右相邻，位于京都站附近徒步几分钟就可以到达的距离。每到用餐的时间，两条长龙分别排列在两家店门外，也算是一道见怪不怪的京都风景。本地的老客不用多说，也有不少人是特地从其他城市赶来，还有慕名到此的外国观光客。
两家的口碑都是经过岁月的历练，然而究竟哪家更适合自己，还得亲自去品尝一番才知道。我们【京都之间】先给大家打个头阵探个路，剩下的，可就交给各位去自行体会啦！
从京都站北口一出来，往东大概走五分钟左右，能瞧见两列队伍一左一右地延伸在两家店铺前。左侧一家红白相间的招牌十分显眼，“拉面专门店”几个大字赫赫在目，这便是第一旭。
这家创业于1947年的老铺，原本名为旭食堂，现在也还洋溢着庶民食堂的氛围。
那被广大食客记挂在心的拉面，光是看卖相，已经是让人食欲涌动。清亮的薄茶色汤底，是以猪骨作为基底熬煮，再佐以伏见老铺所产的生酱油调制，闪烁着一层淡淡的油花。中等细度的直面根根分明地浸泡着，肥瘦的叉烧和白嫩的豆芽交错搭配，刀工细致的九条葱点缀在正中央。
先浅尝一口汤汁，味道比想象中清淡一些，但是层次丰富、回味婉转。吸了水分的面条富有劲道，与甘香的叉烧轮番享用，再以脆嫩的豆芽及爽口的葱丝缓解其中的油腻，一份汤面不知不觉便见了底。
余兴未了，再叫上一份特制煎饺。外皮酥黄，满口溢香，不愧为仅次于拉面的镇店名品。汤底味道的浓淡，以及面条的软硬等，都可以按照喜好让店家拿捏调配，而且九条葱和豆芽还能免费添加，当真是吃到满意为止。
与第一旭并排设店的新福菜馆，平分着这经久不衰的人气。作为中华荞麦面的老铺，于1938年从街头的小摊起家，直到1945年正式创立了店铺。
长龙般的队伍是常态，不过店家会派店员在队列一旁接受提前点单，因而倒也不会觉得浪费了太多时间等待。而且，跟以往的老店做法一样，店员之间关于点单的确认也基本都是口头即可。走入店堂内，没有任何时髦的精致装饰，一如既往的大众食堂气息。
那名声在外的荞麦面一上桌，不禁让人吃了一惊。与第一旭不同，这里的汤底基本就是漆黑的酱油色，一看就是与京都的传统清淡印象完全相反。浸泡在其中的直面比第一旭的稍粗，叉烧、九条葱和豆芽也是必不可少的配搭。
然而这酱油汤底，入口却并不是那么地浓厚不堪。猪骨、鸡骨以及昆布长时间熬出来的旨味，与酱油的醇香融合为一体，在味蕾上柔和地扩散开来，再尝上一口那已经渗入了汤汁、沾上了酱油色的面条和叉烧，眼睛不由地为之一亮。
这外表印象与内里滋味的截然不同，真是让人不得不记忆深刻，在如此的冲击之中不觉就俘获了人心。而同样是一层酱油色的炒饭，也是老熟客念念不忘的名物。九条葱、叉烧、鸡蛋与酱油的均衡配合，成就了这余味悠长的简单小食。
以上同为酱油系的两家拉面名店介绍完，是不是有些不知取舍了呢？
就小编实地探店的心得来看，如果是口味比较清淡者，第一旭便是首选，口味稍重的话，新福菜馆应该是不错的选择。当然，私心想尝尝饺子或是炒饭的，那就更加明了该去哪儿了。若是在京都停留时间宽绰的话，两家都挑时间去试试也是未尝不可。
需要提醒的是，以小编在京都混迹多年的亲身体验来看，一些老铺随着分店不断，口味不可避免地也会受到些许影响。并且随着时代的变迁，一些曾经被人称道的传统味道也未必就适合现代人的崭新口味。所以，如果你怕这些本地人的选择并不能完全满足个人喜好的话，那么不妨点上小份或者Mini款先试试吧（一些店家菜单上会标明），这样即使不合心意也不至于剩下太多，显得浪费又有些不礼貌。
是不是身未动，心已远了呢？先不要急，去之前了解一下日式拉面的正确打开方式吧！这可是【京都之间】拉面达人们分享的小窍门，赶紧掏出本子记起来！
编辑 蛋糕
摄影 松村×Kei
设计 Lindy
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