茄子想必大家吃得最多的就是家里面妈妈炒的茄子了，不过在学校也吃得不少，只不过学校里面的茄子和家里面的茄子完全不是一个级别的，据小编推测学校里面的茄子大多数都是煮一下，然后就出锅，要数不熟，特别是茄子头，压根就不能吃，小编也是在学校里面吃的茄子吃到怕，难道学校食堂的大妈都不尝一下味道的吗？不过在家里面吃了爸妈炒的茄子之后又感觉茄子原来可以这么好吃。在家里面吃了水煮茄子之后才知道，食堂里面的水煮茄子和家里面的水煮茄子用的完全不是一个方法，是高压锅里面放个架子上去，高压锅里面放些水，然后用水蒸气煮熟茄子，当然先要把茄子切好，然后再放到锅子里面炒一下，特别好吃，之前还以为就是学校及食堂大妈就煮了一会儿然后捞出，原来完全不一样。

　　和朋友一起去饭店里面吃饭的时候，偶然看到口水茄子，感觉到不可思议，原来一样的菜可以有这么多种的炒法，便要了一份口水茄子，上来之后，口水茄子和一般炒法的茄子有点不一样，它的表面更加像是油炸了一样，看上去有种比较硬的感觉，吃到口里是稍微有点脆，并且特别好吃，大概是切好片之后一片一片炸的，小编去网上看了一下口水茄子的做法，果然想得差不多，是用油炸熟的。下面随小编来看一看口水茄子的具体做法吧。

　　准备好茄子，淀粉，蚝油，生抽，盐适量，糖适量，麻椒，蒜，姜。

　　第一步：把茄子切成三段，然后在对半切，然后再把它切成片，切成片之后再用盐水浸泡五分钟左右，要不特别容易吸油，不然炒的时候要放很多的油，并且能够更好的裹上淀粉，然后再准备好 姜片蒜片，等待茄子沥干水分之后，在准备大碗的淀粉，把茄子上沾满淀粉，然后准备下锅。

　　第二步：因为家里面的锅和饭店里面的锅不一样，饭店的锅要大一些，为了每一片都受热均匀，并且要油炸好，每次放5－6片茄子到锅子里面，可以也是茄子炸得更好并且更好吃，因为每次油炸的比少并且费时间，一定要有耐心，把油炸好的捞上来放到盘子里面再炸其他的，如法炮制，如果喜欢脆一点的，可以选择稍微炸久一点，不过要注意别，别炸过头了，糊了的话不好吃，炸完之后先出锅。

　　第三步：再把锅中放些油，然后放入糖汁，然后再一次放入醋，生抽，蚝油，然后调制浓稠，等这些配料变得很少的时候，就关火 然后把炸好的茄子再放入锅子里面，翻炒一小会儿，然后就可以出锅了，一道美味的口水茄子就这样做完了。

　　以上就是口水茄子的具体做法了，看完之后只要记住茄子片是要用盐水浸泡一会儿，它就不会那么特别容易吸油了，并且鲜香绵软多汁，油炸的时候注意火候别炸过头炸糊了