炸菜角是一道河南特色美食

　　在一些传统节日里，河南不少地方都有吃炸菜角风俗

　　比如二月二，用初春的韭菜，炒几个鸡蛋，泡些粉条

　　做馅料，端午节用鲜嫩的南瓜，配韭菜

　　炒鸡蛋做馅料炸的菜角，外表金黄，香酥可口，真是鲜美无比

　　炸菜角还是河南人常见的早餐品种之一

　　两个菜角一碗胡辣汤，成为不少河南人的早餐标配

　　咬一口菜角，喝一口汤，那个得劲儿，只有河南人懂得

　　炸菜角的做法并不复杂

　　首先要烫面

　　用开水适量缓缓倒入面粉，边倒开水边用筷子搅拌成面絮

　　待冷却后和成柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧上20分钟

　　趁着饧面的空挡，可以把馅料准备一下

　　把粉条泡发后沥干切碎，鸡蛋打散，加适量盐，炒成鸡蛋花

　　韭菜洗净切碎

　　将三者加适量香油，搅拌均匀，静置10分钟后

　　加入盐、十三香、生抽等进行调味

　　馅料调好，面基本也就饧好了

　　将烫面切成大小均匀的面团，并擀成面皮

　　将馅料加足，包成特大号的大饺子

　　锅内加油烧至7成热，放入菜角炸至金黄色，捞出沥油即可

　　最后敲下小黑板，想要菜角口感柔软，和面就用烫面

　　如果用半烫面，即一半面粉用开水和、一半用凉水和

　　则柔软度次之

　　纯用凉水和面，则柔软度更次之

　　这一点请根据个人喜好选择

　　拌馅时一定要先加适量香油并搅拌均匀

　　静置10分钟左右，再加盐调味

　　其目的是用油在韭菜表面形成一层防护膜

　　防止韭菜遇盐后大量出水，影响菜角的口感和味道

　　馅料搭配上韭菜、鸡蛋、红薯粉条是必备的

　　喜欢的话可以加些豆腐干，吃起来更香

　　加入少许虾皮也是不错的选择