兴旺海鲜城，宛如可下单的水族馆，还有金枪鱼开鱼表演

　　台风“白鹿”来袭，厦门中埔避风港停满了回港避风的船只。

　　杏林大桥下，紧挨着避风港的中埔海鲜批发市场，有几家大型海鲜酒楼。海鲜品种丰富，可以近距离看，可以伸手触摸，可以按批发价零售带走，客人看馋了还可下单做成佳肴，因此成为本地人豪吃海鲜或接待外地朋友的不错选择。

　　最大的几家我都吃过，兴旺是其中人气比较旺且我也比较爱逛的。首先人家品种够多，海鲜池的位置设计合理，特别方便近距离观看，不少海鲜品种，我就是这么辨析出形状差异而认识的。

　　像上图这三种进口大蟹，非专业水产业者看了都得懵。但通过近距离辨析，一下子就可以知道皇帝蟹和皇后蟹虽然个头大，但腿短，而帝王蟹的则像长得像异形长腿狼蛛。

　　体型体色加上海鲜池上的标签，看过一次就能准确记牢彩电龙、古巴红龙，面包蟹，珍宝蟹到底是谁是谁。

　　兴旺靠墙的冰柜上有来自台湾澎湖的目鱼丸，墨鱼排等海鲜半成品出售，还有间金枪鱼工坊，想在店里吃或者带走都可以，这里有专业刺身厨师可按客人需求提供。在兴旺，还有机会近距离参观难得一见，极具仪式感的金枪鱼开鱼过程。

　　蓝鳍金枪鱼体型巨大，大的能有三百多斤，即使专业的开鱼师傅，也得有助手帮忙才摆弄得开。场面虽然有点血腥，但是每到这时候，周围总是围满了看热闹的顾客。专业的师傅开鱼，就如庖丁解牛般行云流水，边分解边跟大家介绍各种不同部位的特点和适合的料理方式。像鱼肋骨缝里的肉，用勺子可轻易扫下，这部分的肉居然嫩到入口即化，而且甘鲜可口，要不挤在人群中观看，且尝了片师傅分享的肉，恐怕很难有深刻的感性认识。

　　蓝鳍金枪鱼在金枪鱼中属于稀有贵族，全身都是宝。每一个部位都富含DHA、EPA、及多种氨基酸，低热量高蛋白，营养价值高，有海中“黑金”之称。这条脊骨刚切下来，立刻就有识货的顾客买走。按照中餐的烹饪思路，这条蓝鳍金枪鱼骨，是难得的滋补妙品。

　　粉红色的大腹色泽粉嫩，脂肪含量较高，因此甘腴可口，是饕客珍视的刺身极品。

　　市场上每公斤蓝鳍金枪鱼大腹能卖到每公斤3000，这种现场现开的上等货，一片就得上百块，还总能迅速被识货的客人瓜分完毕或被提前预定的日料店提货带走。

　　兴旺一楼是海鲜批发选购市场，二楼海鲜酒楼生意也很好，看看大厅这上桌率，包厢肯定要提前预约的。菜做得不错，且看：

　　面线糊：闽南习惯在宴席开始之前来一份可以垫肚子的主食，面线糊比较温润，大多数人喜欢。

　　白灼草虾：活虾虾壳和肉结合紧密，肉质肯定好，剥一只配面线糊，好吃好看。

　　珍珠贝水分多，鲜甜易剥，价格还不贵，来一盘剥着边吃边聊天，下酒也合适。

　　皇后蟹有粗壮的腿，做得好肉质能轻易嚼得动，肉汁鲜甜且丰富，如果蒸老则水分流失肉质粗老。

　　这边的厨师对付这些外来的大蟹显然非常老练，每一块都令人满意。

　　干煎马面鱼：每一种食材都有相对合理的烹饪方法，在我看来，这种肌纤维较粗壮的鱼，干煎最合理，油香适口，啃着吃可香了。

　　龙胆石斑炒芦笋：这种石斑体型大，肉特别厚，切大厚片吃都不用担心被刺卡住，搭配芦笋，诱人食欲

　　在烟台吃过这种模样特别的繸鳚鱼，印象深刻，兴旺的海鲜池里也有。

　　这里的做法是黄焖，裹粉油炸后锁住了鱼肉中的汁水，葱姜和香菇做配菜，整体香氛较浓。

　　水箱里成群的游，标牌是“黄金斑”，不过跟石斑鱼常见圆滚的体型完全不同，应该属于笛鲷的体系。

　　没吃过就尝尝看，侧扁的体型鱼肉较薄，但用来清蒸熟得快，吃起来还不错，有点类似蟹肉的口感。

　　紫菜煲：闽南本土菜，用五花肉丝增鲜，增加油润度，可让紫菜吃起来更加滑润。

　　除了海鲜，再搭配几样肉菜，闽南醋肉这里做得很对我的胃口。

　　酸汤肥牛：广受大众欢迎的品种。

　　大鱼大肉之后，素菜一定要来一份清清口，这次就吃半汤半菜的上汤豆苗吧。

　　集海鲜批发零售，半成品销售，酒楼于一身的兴旺海鲜城，能同时满足就现代顾客多元化的需求，自然生意兴隆。如果能碰到金枪鱼工坊开鱼的表演，就更幸运啦。