“上海熏鱼”至今为止已经有了很多年的历史，在名称上也是有了一些变换，由曾经古老的上海熏鱼变成了现在的上海爆鱼，传承多年的老制作手法，还能够这么火爆，其味道可想而知，熏鱼肉含有较普通鱼类更高的蛋白，对于我们人体的益处也是更大，而且炸过的熏晕味道才是最佳的，比煮的好上超级多倍，热的时候烫嘴，非常美味，冷的时候也丝毫没有腥味，搭配上准备好的酱汁，外焦里嫩的口感满满的浓香。“蜜汁豆干”这道犯规的菜一听名字大家也知道是很甜蜜的，事实上它不止甜蜜，浓浓的五香气息加上豆干嚼劲很容易的就让人越吃越想吃，根本停不下来，同时相比较“上海熏鱼”呢它的制作方式也是更加简单，下面一起来看一下这两道犯规菜的做法，冷热都超级好吃，制作还简单，完美四季越界！

　　首先我们先来了解上海熏鱼的制作，我们需要准备好这些食材，青鱼中断、生抽、老抽、花椒、八角、香叶、冰糖、盐、姜、小葱以及料酒，材料准备完毕先将鱼处理，用刀插入鱼背中间，然后向两边破开，剖开之后我们将其全部切成片，片不要很厚，2.5厘米左右即可，煮开一锅水，将鱼之外的所有配料都加入其中，煮上一锅美味汤汁，煮好之后过滤备用。

　　起锅热油，不用等到完全油辣，只要温度较高我们便可将鱼片一片一片的加入其中，然后我们需要用到小火来进行慢慢的煎炸，煎炸的过程之中不可以有翻动、会很轻易的就碎片，翻动要等到鱼变成金黄色以后才可以，两边都炸至金黄色，感觉熟透之后我们便将其捞出降温，要吃的时候才进行以下的步骤，先用大火再炸上一遍鱼，炸熟就行，然后捞出后放入我们早已制作好的卤汁之中，不要着急，静静等待泡上10分钟左右的时间，就可以动筷子啦，“上海熏鱼”的制作到这就结束了，是不是很想尝试卤汁啥味呢？赶快自己动手制作吧。

　　蜜汁豆干是一道甜品，大家都知道甜品的制作都不是很难，尤其是这种煎炸甜品，我们准备好以下这些食材，几片豆干、盐、生抽、白糖、花椒、水淀粉、白芝麻以及油。制作三步走，第一步将准备好的豆干切成一小块一小块的块状，起锅热油之后就可将豆干直接放入，不用炸的很爆炸，只要豆干表面泛黄，我们便可以将其捞出，然后重新起锅放油，这次不用热油，将豆干再次放入锅中，依次的放入适量的生抽、白糖、盐、清水、水淀粉以及几粒花生粒，可以开小火也可以开中火，等它煮上一段时间，看到汤汁变得浓稠之后关火装盘，一道甜品蜜汁豆干就制作完成啦，学完了蜜汁豆干的制作，在家随时可开吃。

　　犯规的两道菜，冷热都超级好吃，制作还简单！在制作的过程之中我们需要知道以下的这三个小知识哦，首先我们说的是“上海熏鱼”的小知识，上海熏鱼根据个人的喜欢切厚切薄，鱼块如果我们切厚点的话，那么是可以在炸的时候极大程度地保证了不会轻易就碎，如果是切薄的话那么火候一定要小，薄片的熏鱼制作成功的话味道会更加的美味，整道菜讲究的就是小火慢炸。第二我们要说的就是蜜汁豆干啦，作为一道豆干甜品，它不像我们所持到的绝味鸭脖里面的豆干，含有的是自己的独特口味，浓稠的汤汁是它美味的来源，所以我们味道如何重点关注汤汁就行，喜欢甜可以多加些白糖，但是吃盐比较重的话，也不能加太多，煎炸过的豆干是有盐的。