不用烤箱,也不用吉利丁,好吃又快手,轻松搞定创意甜品!

不用烤箱,也不用吉利丁,好吃又快手,轻松搞定创意甜品!
2019年08月22日 12:23 新浪网 作者 痞人时光漫步之旅

Hello 各位小伙伴,新的烘焙干货又来啦,说起不需要烤箱,也不用吉利丁片就能做的甜品,提拉米苏绝对是要拥有姓名的,而且是大写加粗的那种!

不用烤箱,也不用吉利丁,好吃又快手,轻松搞定创意甜品!

提拉米苏

传统的提拉米苏,除了常规的几样食材外,必定是少不了可可粉和Espresso(意式浓缩咖啡)的。传承到现在,形状和口味也越来越多,甜点师会在原有的基础上,加入更多的创意。

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提拉米苏

所以今天呢,咱们就不走传统路线,来个抹茶版。需要的食材更少,制作的步骤也更简单,但吃起来,味道还是很好的。

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提拉米苏

食材

马斯卡彭:300g

细砂糖:20g

鸡蛋:2个

手指饼干:适量

抹茶粉:适量

开水:适量

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制作步骤

蛋白和蛋黄分离,先处理蛋黄,打散后加入室温软化的马斯卡彭,拌匀

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2.蛋白分三次加入糖,打发至提起时出现小弯钩就可以啦

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3.先取三分之一蛋白与蛋黄湖混合翻拌均与,再与剩下的蛋白混匀,提拉米苏糊完成

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4.抹茶粉加入热水化开,混合成抹茶液

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5.容器中先倒入一层提拉米苏糊,再放入蘸过抹茶液的手指饼干

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6.填满容器后,抹平表面,放冰箱冷冻至少5小时

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7.吃之前先提前1小时转移到冰箱冷藏室内,解冻后撒上抹茶粉就可以享用啦

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划重点!关于抹茶提拉米苏你必须知道的知识点

制作提拉米苏时,无需使用烤箱,也不用加热,所以鸡蛋是生的,最好使用可以生吃的鸡蛋。如果买不到能够生吃的鸡蛋,可以将配方中的鸡蛋换成100g奶油奶酪,或者100打发的淡奶油,其他材料用量不变。

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奶油打发的状态如下图,出现纹路但依然具有一定流动性即可。

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马斯卡彭需要提前一两个小时从冰箱里拿出来,在室温自然软化。如果忘记提前取出,就在盆里装热水,然后把马斯卡彭放入另一个碗中,坐在热水盆里,隔水一边软化一边打散。

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蛋白与蛋黄混合时,建议用翻拌手法,即刮刀贴着容器一侧和底部,自下而上将蛋糕糊翻动混合,这样打发好的蛋白才不容易在混合过程中消泡。如果蛋白消泡得多了,就会产生很多液体,水分过多就基本不能用了。

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手指饼干不要泡太久,进去抹茶液里翻滚一下就立刻捞出来。不然吸水太多会变得软烂口感不好,而且水分过多会影响到提拉米苏糊,成品水渍斑斑即不好吃又不好看。

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