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美食推荐:回锅鲫鱼,刀拍黄瓜,豉椒带鱼,香辣鱿鱼须的做法

美食推荐:回锅鲫鱼,刀拍黄瓜,豉椒带鱼,香辣鱿鱼须的做法
2021年06月11日 14:42 新浪网 作者 极速的闪电

  豉椒带鱼

  材料:带鱼400克豆豉25克;干辣椒10克食油40克食盐3克黑胡椒末2克大葱15克白皮蒜20克生姜10克葱花少许酱油10毫升料酒15毫升白糖适量;

  做法

  1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀,腌渍20分钟;干辣椒去籽剪小段,豆豉备用;生姜、蒜头、大葱分别处好待用;

  2.平底锅热油,放入腌后带鱼段,煎至两面金黄色;另起油锅,加入蒜头、姜片、大葱碎爆香,然后放入煎好的带鱼段炒匀;

  3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水;然后把干辣椒和豆豉放入;翻炒至汁收干,撒入葱花即可关火;装盘

  

  回锅鲫鱼

  材料:新鲜鲫鱼1条(约500克);姜;蒜;鲜红椒;葱;紫苏;油;盐;生抽;老干妈少许;

  做法

  1.鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟;腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末;

  2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉;锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用;

  3.锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放盐、生抽、老干妈调味;

  4.把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中;出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可

  

  刀拍黄瓜

  材料:黄瓜 2根花生仁150克;蒜3瓣香醋1汤匙香油1汤匙花椒2克干红辣椒1个生抽1茶匙白砂糖1茶匙盐2克油300毫升(实耗30毫升);

  做法

  1.准备食材。凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中静置变凉,在这个过程中,花生仁的余温会使花生仁变为全熟。

  2.黄瓜刷洗干净。用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用。蒜用刀拍破后切碎放入碗中。干红辣椒掰小段。

  3.锅烧热,放入香油,将花椒及干红辣椒也放进去,呛锅煸香后捞出花椒及辣椒。

  4.烧热的香油倒入盛有蒜的碗中,拌匀,依次再加入生抽、白砂糖、盐、香醋,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制15分钟左右。上桌前,将炸得香脆的花生米倒入黄瓜中拌匀即可。

  

  香辣鱿鱼须

  材料:鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

  做法

  1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

  2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

  3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

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